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日期:7/2018 用户评论

茄科家族的 “移民”故事(一适高寒、救饥荒的马铃薯)

上官法智

①树番茄花②曼陀罗③假酸浆的浆果④龙葵⑤水茄⑥红茄⑦ 极具观赏价值的夜香树

        茄科家族有四宝:马铃薯、茄子、辣椒和番茄,在中国只需稍微改变烹饪方法和组合,便能将其变幻出万种风情各色的美食。

        东北有地三鲜,茄子、辣椒和马铃薯往锅里这么一烩便散发出浓浓的东北风味;而来到西南,当地人将茄子、番茄和辣椒往火里一丢,烤熟后去除焦黑的表皮并将果肉撕成细条凉拌,便做成了一道地方风味十足的火烧茄子拌辣椒。这些已经融入当地人生活的蔬菜其实都是“外来户”,只是很少有人关注它们的前世今生。

        在我的老家贵州,马铃薯的烹饪方法丰富多样,烧汤、爆炒或者加少许面粉做成洋芋粑粑。这些都是我对马铃薯的美好童年回忆。

        不过,多年前,我去到云贵接壤的一些海拔超过2 000米的高寒山区,原本稀松平常的马铃薯带给我的震撼至今难忘。因为在这些山区,马铃薯被当作了赖以生存的主食。

        没有米饭、面条或者馒头,端上桌的时常就是一个个或烤或蒸熟的大马铃薯,若能就着一些简单的小炒或者咸菜,便是当地人一顿不错的饭。

        而在一些更偏远的山区,一堆马铃薯或许就是一家人几个月赖以果腹的食物。他们做的马铃薯通常不会熟透、软糯,而是略带生脆的口感,据说这样不容易噎着,也不容易吃腻,口感更好。

        提到马铃薯,人们往往会想到薯片和薯条等零食,而忽略了马铃薯作为世界第四大主食的重要身份,要知道它也是地球上数亿人赖以生存的粮食呢!

        如果从主食的角度重新审视,我们更能理解马铃薯在影响世界进程中的作用。大约7 000 年前,一队第安人在南美洲安第斯山脉的高山地区发现了最早的味道苦涩且有毒的马铃薯,后经数代人的努力才从中逐渐选育出可食用的马铃薯。此后,它被西班牙殖民者带到了欧洲,并在数百年间走向全球。

        把世界地图铺开,我们会发现地球上有很大一片很难种植小麦和水稻但又土壤肥沃的地区,因为那里夏季积温太低。马铃薯的原产地安第斯山脉海拔3 000 多米,地处高寒区,所以当马铃薯被引种到其他寒冷地区时仍长势良好。         据统计,位于寒冷高纬度地区的爱尔兰在1780—1840 年的几十年间,人口数量从400 万增长到了800 万,其主要原因就是马铃薯的广泛种植为当地提供了足够的粮食。

        此外,马铃薯更帮助了生活在喜马拉雅山脉一带数百万平方千米高海拔地区的人。在尼泊尔、不丹和中国西南部(如横断山、大凉山)等高海拔寒冷山区,数百年来,马铃薯一直是当地人的主粮。

       (持续未完)

    (作者单位:中国科学院昆明植物研究所)

     

       

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    地点:美国, 日期:7/20/2018, 字数:8929, 关于:移民 新闻, 次数:19



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    最后更新:Sun Jan 26 2020 04:10:16