火爆纽约30年老牌日拉进驻法拉盛!豚骨拉/大阪烧/牛丼温泉蛋/鳗鱼饭正到爆!送抹茶杏仁豆腐纽约美食地图

据说，陈奕迅的粉丝分为两个派别，

第一种，是因为他的歌包治百病，

无数宿醉长夜的醒酒药，人们叫他“陈医生”；

至于第二种...

是因为他，是拉面界探店的绝对话语权！

从中环开到九龙，从长沙湾开到北角，

      走遍香港只为一碗心水拉面的江湖大佬“拉面陈”！

来到美国没有这位大佬探店，这拉面就没法吃了？

这一棒，交给地图！( ง⁼̴̀ᐜ⁼̴́)ง

若你喜欢怪人，其实我也很美~

各路神仙显神通，急急如律令！

赐我一家拉面神店为粉丝指路！

东村St. Marks火爆30余年的ZEN RAMEN

“改头换面”来了法拉盛！

一样的团队一样的制艺

还添加了很多年轻人喜欢的饮食潮元素！

完全不输网红拉面店的大丸究竟怎样？

跟小编一起去看看！

用大棒骨/鸡骨熬制一整天而成的高汤汤底拉面

每一滴都舍不得浪费哟

配料丰满每碗4-5种配料的高汤弹爽乌冬

码料码到冒尖的各类日式丼

大阪烧，小丸子，刈包给你餐前开胃！

还有超美味的抹茶杏仁豆腐！

美味划算两不耽误~

文末照例有地图粉专属福利~

汤底

汤底可以说是日本拉面最精髓的一块，大丸的猪骨汤是用猪大骨熬制整整一天才出锅的高汤。汤色已经变成浓郁的乳白色，混有浓厚的猪骨香味，浓，厚，醇，猪大骨中的胶质和髓质都充分的溶于汤内，全是精华~

配料

说完汤底，再说说精心挑选的配料。面内所有的叉烧都是现场烤制，放入烤箱锦一分钟就开始噼里啪啦的喷热油，香味马上涌起!

叉烧的外皮被烤成透亮的砖红色，软嫩多汁，色泽鲜明，外皮酥脆，间隙的肥肉入口即化，太好吃啦！

汤里的温泉蛋也火候正好！其实拉面中这种蛋黄半凝固的溏心蛋还有一个特有的日本名字：味玉子。对于这种大张旗鼓躺在热汤里，抖动着随时将溢出蛋黄鸡蛋，小编只有零容忍！看到立刻解决掉！

最后要特别表扬的是一勺藏在浓汤表面之下的肉末。由大厨特殊炒制的肉末粒粒分明，不粘连油腻，吃到嘴里完全没有厚重的负担感，反而有一种微微的香甜的味道，让人食欲大开，配一勺香浓的汤汁，层次分明，相得益彰~

面条

接下来就要说说选用的面条，像所有初学者玩家一样，小编一开始先保守的选了中面，粗细合适，软硬适中，但没有突出的顺爽感或紧致感，非常大众化的质感，没有踩雷的风险哦~

汤底

鸡汤同样是以鸡骨为原料慢火熬制，以避免产生白浊感。汤头呈现发亮的琥珀色，颜色金棕是因为加入了酱油作为着味料。酱油的加入催发了汤底的鲜味，最大限度的保留鸡汤自身的风味，盐分稍高，但较猪骨来说还是轻薄。

配料

除了与豚骨拉面一样的整整三块叉烧之外，鸡汤拉面没有选用豚骨拉面的肉末，而是用了鸣门卷作为辅料。鸣门卷吃起来有点像火腿肠，也有轻微的鱼味。鸣门卷放在鸡汤拉面中用鱼的鲜味为鸡汤提鲜；白底红纹的配色让整碗面亮度大增，浪花一样的切片让鸡汤看起来更为清爽宜人~

面条

考虑到鸡汤拉面轻薄的特点，选用细面似乎更加合适。细面的紧致口感非常明显，在口中有很强的韧性，让正碗面看似清单却口味深刻，与鸡汤的清爽非常互补。在面上铺上刚出炉的叉燒，半熟的全蛋，盖满小撮的豆芽，真正担得起一碗入魂！

喜欢辣口的朋友不要急，地狱拉面让你嗨！听到地狱两个字可不要怕，日本饮食文化中很少有辣，日式拉面中的地狱辣味在我们看来其实并不辣。经小编舍命一试，大家散了吧，就是微辣没跑。

汤底

汤底依然选用高汤而成，但在汤里加了少许的辣椒酱，一方面让本来乳白清透的汤立刻攻气十足，另一方面，辣椒酱的清香赋予高汤一种一勺一勺无穷尽的神奇魔力！让人欲罢不能。

配料

地狱拉面独有的一份配料是卤制多时的牛肠。牛肠被切成细丝混于汤中，但味道无处不在。牛肠坚韧的表皮里是白花花的小肥肉，吃到嘴里真的流油！有辣又脆的口感真是独此一份！

除了牛肠还有超大根的韭菜叶！店家是要把麻辣鲜香的豪爽气概贯彻到底！韭菜叶在面条出锅之前并未下锅，利用砂锅的余热把它烫熟，短短几秒，韭菜辛辣鲜活的味道融入高汤。蘸一点微辣的辣酱吃一大口韭菜，这个味道满分爽!

面条

如此霸气的地狱拉面当然是用粗面来配！疏松爽口的粗面并没有吸收很多麻辣的汤汁，保持辣味在外，高汤在内的完美口感。根据日本拉面的礼仪，这个时候夹一大口粗面发出“吸溜吸溜”的吃面声，大快朵颐！

泡菜肥牛乌冬名字还是不够完整，其实我的本名叫爱新觉罗·泡菜肥牛双黄海鲜汤乌冬。

话不多说，先把溏心蛋搅碎，让砂锅的余温把流动的蛋液闷熟，也把肥牛和乌冬面上裹上蛋液，吃起来滑嫩多汁！

你以为肥牛是以量取胜吗？你错了，这里的肥牛卷拼的是自己的风味！在入汤之前，肥牛卷已经被秘料炒制，夹带这热油的味道和洋葱的清香，每一丝纹理都是牛油馥郁的香气。炒过的牛肉卷味道十分丰富，入口之前，香气就钻进鼻子里啦！

大厨自制的泡菜也给猪骨汤底添加了另一道滋味！泡菜在汤中慢煮已经没有刺鼻的酸味和辣味，多余的酸辣已经溶于汤里。泡菜的脆爽让食者生津开胃，在平稳的味蕾里放入一个活跃因子，马上食欲大开，再来一碗！

别以为日本拉面店的乌冬就乏善可陈哦~相反，小编要好好夸夸这家店煮乌冬的精准功力！本来担心乌冬面会比粗面还顶饱的小编发现完全多虑~乌冬被煮的非常温柔，软硬合适，很有弹性，咀嚼起来也不吃力，吸溜吸溜的一碗面居然不知不觉就快吃完了！拉面吃腻了来一碗乌冬吧！

怎么样，看到这个配色是不是就是满满冬日最佳的感觉~一碗面里居然码满了六种配料，这碗乌冬可是来头不小！

首先，这碗乌冬依然是用海鲜高汤作底，保证汤品鲜香入味，在此之上，躲在角落里的番茄就是提鲜的关键！为了绝对的还原牛肉番茄的味道，这道汤上漂浮的红油全部来自番茄！把番茄的本味最大程度的逼出炒出红油，和海鲜汤融于一体，酸爽鲜美~

碗内的一整块柠檬也非常亮眼，在番茄和牛腩和谐的味道中又加入了一份果香！柠檬的酸味几乎察觉不到但是带来淡淡的清甜，这汤色怎么看怎么透亮，喝起来怎么喝怎么爽口，一口汤一口牛肉卷，啊，冬天再多留一会吧！

如果说前面机道面讲究的是味道的制衡和互补，那这道海鲜面可就是实打实拼的是给料的硬实力咯！

海鲜汤几近透明，非常澄澈，为了保证汤的鲜度不被覆盖，汤里没有过多的盐分或酱油。

花蛤，大虾都清洗的白白净净，重点是见缝就放！花蛤的贝壳里盛满了亮汤，泡在面上吸足了海鲜汤的鲜味，一口一个，没有海鲜的腥味，也不会觉得味道太淡~

带头虾整只和面一起煮，一碗里有足足三大只！满满的蛋白质在此，肉质紧实，富有弹性；虾线也被清理掉了，可以放心大胆的一口闷！

Ps. 所有丼类都自带一碗味增汤哦~

看到这一碗小编真的不淡定了，马上找大厨确认了一下是不是忘记放米饭了？这一大碗满溢的牛肉卷学校食堂的掌勺师傅也不敢这么干呀！

温泉蛋和牛肉饭就是天生一对！流动滑腻的蛋液包裹着每一粒米饭和油丰的牛肉交织在嘴里的幸福感绝对是热爱牛don的人最喜欢的！优质鸡蛋制作的温泉蛋完全不用担心安全问题哦~看到这样含羞带臊，微微发颤的半熟溏心蛋第一件事是什么？当然是毫不留情的破坏掉！让流动的蛋黄渗入炒香的肥牛卷，流入下面饱满的米饭，沾上蛋液的肉和饭口感立刻丝滑升级！

然后你要做的就是，吃肥牛！

吃肥牛！

连勺子带筷子不要喘气的吃肥牛！依然是事先用秘料炒制过的肥牛，散发着浓郁的牛油香还有一点洋葱的清甜，肥牛铺在米饭上，中间有刚刚流下的蛋液，一口塞入嘴里，饱满，湿润，丰富，有层次~妈妈，我觉得我恋爱了！

鳗鱼饭不能多吃，一吃就上瘾，吃一顿想两顿，念念不忘，顿顿想吃，直到吃腻这病才算好。

每一份鳗鱼饭都有整整两大块超结实超多汁的鳗鱼肉铺在米上，到底什么概念，小编夹断了1/6的量来给大家体会一下。又厚又嫩，筷子一夹就断开，这块，我干了你随意！

烧鳗鱼用的是大厨秘制的酱汁，口味偏甜，色泽红亮，入味很深；鳗鱼肉质紧致Q弹，肥美鲜嫩，夹断了也不会碎，方方正正非常结实！

用勺子随便一舀，米饭，溏心蛋，大块鳗鱼全都垒在一起，稳稳当当摞在勺子上，送入口中。鳗鱼饭会上瘾真的不是没有道理的！如果不喜欢甜口的小伙伴，可以试试日本地道的茶泡饭，即将茶水少许倒入鳗鱼饭中，可以立刻中和味道，保持均衡的口感。

将鱿鱼粒和蔬菜粒仔细搅匀后加入面糊，继续搅拌，保证每一口海鲜，蔬菜和外皮都均匀分布，薄厚适中。

放在煎锅上小火慢煎，等到底面完全不粘锅之后，前方高能！大厨超级完美的颠锅翻面，没有任何馅料洒出，依旧保持以前的造型！太酷啦！

淋上自制的甜酱和美乃滋，撒上木鱼花和红椒，就大功告成！木鱼花在微风里慢慢摇曳，海鲜的香味早就飘出来许久，非常诱人！

没错，刈包的主角依然是我们当场现烤的叉烧肉！淋上甜酱以后叉烧的香味更加明显。叉烧外皮紧致，肥肉部分入口即化，一入口就消失的无影无踪~

上桌后还有热度的面皮非常柔软，水分充分；里面的叉烧也能轻易地用手撕开，不柴不腻，酱料丰富。这样的刈包吃一个当餐前小食，让人食欲大开，求肉若渴！

特别供应甜品之抹茶杏仁豆腐

杏仁豆腐细腻软滑，和茶香浓郁的抹茶汁搭在一起最是般配，每一口茶香交织着的软滑清甜的杏仁豆腐，最适合在饱餐一顿热热的拉面或者don饭之后吃啦！

本文系地图一线敢死队原创，记录体验当天试吃感受，观点较主观，仅供吃货们参考。但都为实物拍照，如有严重不符，望联系地图君打小报告！

作者：小贾

摄影：鸡兄

地图粉专属福利券到！

公众号ID：foodmapnyc