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日期:7/2018 用户评论

徽州:用树叶做的美食,美味解暑,比冰淇淋还好吃!你吃过吗?

琚贺


豆腐,一直是人们喜欢的食物,豆腐的种类也是各式各样。徽州盛产各种豆腐:臭豆腐、毛豆腐、腊八豆腐……而今天说的这个,更是特别!这种豆腐并不一定都是豆子做的。而是用叶子和草木灰,就可以做出夏天的解暑好物——墨绿如翠,似绿色Q弹的观音豆腐



咱们徽州的山坳坳里面

有着许多神奇的树叶子。

其中,有一种树叶子,

就可以做成豆腐食用,你知道吗?


观音豆腐原料取自于徽州山中一种落叶灌木本植物的茎叶,在徽州乡间,通常叫“观音草”、“豆腐柴”等。这种植物并不是四季都有,春天发芽长叶,夏天枝繁叶茂,散发着一种比兰花更浓,沁人心脾的清香味。那时正是采摘制作观音柴叶的好时节。于是,当地老百姓就会上山采其嫩叶,滤其汁液做豆腐,民间叫它“观音豆腐”或“柴叶豆腐”。


观音豆腐历史悠久,至于它的来历,有不同说法。但在徽州这还有一个美丽的传说。很久以前,徽州祁门、歙县等一些地方遭受灾荒,百姓饥馑,无以为食,大慈大悲的观世音菩萨于是下凡点化,教百姓用这种神奇的树叶制作“豆腐”充饥,活人无数。百姓感念菩萨的恩惠,便称这种豆腐为“观音豆腐”。

小时候,条件艰苦没有空调,很少有电扇年代,堪比蒸“桑拿”的三伏天气,村庄里不管是大人还是小孩,都偏爱上山采摘一种叫“观音柴”的叶片,制作一道乡土菜肴“观音豆腐”,还舌尖上的一片清凉。



制作观音豆腐的程序远比制作大豆豆腐简单,记忆中的夏日里,母亲从山间采来“观音草”用清水洗净过后,将绿叶搁置瓷盆中,加入没过“观音草”的清水,用双水使劲揉搓,直至盆中的水由浅绿变深绿直至暗绿,绿叶被搓成只剩了茎和叶渣。紧接使用细细的粉筛盘在过滤盆中过滤成混合液。


最后一道程序就是点卤了,点卤是制作观音豆腐最关键的一步。卤汁为先前准备的,用细密沙布过滤后的草木灰做成的,在下卤汁的过程中只能用一只手朝着一个方向搅动,感觉到绿色液体开始粘稠,似乎马上就要凝固了,就适可而止,然后将一锅盖盖住盆口,置于固定处,不要再有任何的摇晃和震动,约摸十几分钟后,新鲜的观音豆腐出炉了,经细心加工出的观音豆腐细嫩滑口、清香甘醇。拿来菜刀沿纵横方向将观音豆腐打成一块块正方体,好似乡味情浓的盘中“碧玉”般美丽。




在徽州乡下,关于观音豆腐的吃法基本上是凉拌。凉拌时,切成薄块后按个人喜好拌入白糖、麻油等调料即可食用。小时候,当鲜绿的观音豆腐每次端上桌的时候,孩子们经常是迫不及待地将细滑如果冻般的观音豆腐,抓起几块,揣在手心。然后躲在门口,看到大人不在时就立即塞进嘴里,提前过把食瘾。一旦几块“观音豆腐”滑入肚皮,阵阵凉意顿时弥漫全身,直至心田,浑身燥热也迅即减轻,感觉特别舒爽。



随着物质生活水平的提高,如今珍馐美味人们吃多了亦似乎觉得索然无味,然而再想吃一碗清香的观音豆腐反倒觉得是一种奢求了。或许疲于上山釆摘观音叶,或许懒惰于繁琐的制作过程。总之,在过往的几十年时光里,这种伴随着人们度过艰苦岁月的人间美味慢慢淡出了现代人的生活。可是,当人们再次满怀深情地留恋这份有情感温度的食物时,很可能是对逝去那段时光的抚慰抑或是心底里一种莫名的怀念。


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责任编辑:自由   

总       编:我是一只鱼

法律顾问:王亦文

信息来源:行走观察


    地点:美国, 日期:7/21/2018, 字数:30340, 关于:美食 新闻, 次数:23



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    最后更新:Wed Jan 22 2020 12:35:55