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日期:7/2018 用户评论

“长白云之心”美食大揭秘

在新西兰极净的自然里

遇见最原汁原味的食材


每一道来自当地的传统佳肴

是美食,也是一个个动人的故事


继,这次,作家殳俏从“长白云之心”的传统美味佳肴出发,去发掘自然和城市之中最本真的味道,去倾听美食背后最动人的故事


最酷小型首都-惠灵顿


汉娜鞋厂巷子

Hannah's Laneway

所有店铺都像乐队一般有机组合,碰撞出不同的火花


30年代,这里本是一家老鞋厂。经过年轻艺术家的改造,奇迹般地成了潮流地标,街边的涂鸦不断增加,新潮的店铺纷纷开张,整个老巷充满了创意与生机,每个转角都能遇见意料之外的惊喜。


惠灵顿“啤酒女皇”Beth Brash的带领下,殳俏来到了著名的汉娜鞋厂巷子,从街头标志性的涂鸦出发,探索街坊间独具特色的创意店铺。


精酿啤酒吧

Golding's Free Dive


作为入驻汉娜鞋厂巷子的第一家店,这家酒吧书写了城市故事的开端。你一定想不到,酒吧店主Sean出身电影行业,曾是《阿凡达》、《金刚》等科幻大片幕后功臣


在店主的精心布置下,整个酒吧淋漓尽致地展现了电影的细节,比如桌台上就摆放着《星球大战》的酷炫人偶。

别光顾着在天花板或是墙上门上的贴纸里寻找你喜欢的电影海报,点一杯当地绝佳的精酿啤酒,这可是啤酒女皇都爱的特色佳酿。


海滨市集

Harbourside Market

最地道的城市滋味


每周日的早上,惠灵顿的海滨市集准时开市,热闹非凡。从热情的渔夫大叔到好客的蔬果摊主,从热气腾腾的现烤面包到香气四溢的烘培咖啡,市集上的美食应有尽有,空气里也弥漫着幸福而充实的味道。

除了新西兰当地的美食,仔细搜索甚至还能发现来自西班牙的海鲜烩饭、来自上海的猪肉包心菜饺。多元的美食构成了多元的市集,而来自不同世界的人也可以在美食里找到互相交流的最好方式


家族超市

Moore Wilson’s

带给惠灵顿人每天最新鲜的食物


1918年的杂货小铺,到如今的Moore Wilson’s家族超市,对高品质有机食材的追求让家族超市脱颖而出,得到了许多大厨和著名餐厅的青睐。

与其他大超市不同,Moore Wilson’s选择食品时从不销售非应季食品。如同超市经理Amanda Thompson所说,“我们注重有机健康的食物原材料,当季的食物会有与自然同在的感情。”

有着多年美食研究经验的殳俏也深感新西兰人对有机食物的热诚。她深切地体会到,受毛利文化熏陶的新西兰人对自然有着强烈的敬畏之情,因此对他们来说,美食的精髓便也是“遵循自然”了。


阳光之城-马尔堡


布兰卡特酒庄

Brancott Estate

如果你善待土地,土地也会给予你丰厚的回馈


典型的温带海洋性气候赋予了马尔堡 (Marlborough) 得天独厚的葡萄酒酿造环境。而创立于1934年的布兰卡特酒庄,作为马尔堡历史最为悠久的酒庄之一,也因1975年在马尔堡种下了第一株长相思葡萄而闻名遐迩。

乘着60年代的复古敞篷车进入酒庄,殳俏结识了首席酿酒师Patrick Materman。这位拥有超过20年酿酒经验的酿酒师,每每说到土地与葡萄,他的眼睛里就发出不一样的光彩,说话兴奋得像个孩子。

Patrick认为酿酒也有一套法则——人与土地与自然,应保有平衡的关系。品一口长相思,倾听“新西兰年度最佳酿酒师”讲述他与葡萄酒的故事,言语间满怀着对土地的珍视与敬重,这样朴素却恒久的信念在新西兰一直存在。


你知道吗?

长相思作为白葡萄酒中的精品,具有特别爽口的酸味和浓郁的果香,喝一口就能记住,是新西兰打入国际舞台的一张王牌


马尔堡,更是以“长相思之乡”闻名,这里的长相思,澄澈透亮的液体中飘着来自草坪的清香。此外还带有百香果,或是青椒的味道,只要稍微凑近,就可以闻到馥郁扑鼻的香气。陈年以后的长相思,甚至还会拥有芦笋的芳香


豪华游艇之旅

Tarquin Luxury Cruises

向大自然索取是被允许的,但需要心怀感恩


在马尔堡纯净的水域里,殳俏坐上游艇,享受船上美味的青口贝。听马尔堡旅游公司创始人之子Ben Godsiff介绍,“这里的绿壳青口贝可是世界上品质最好的青口贝之一。”

Ben的父亲就曾在马尔堡峡湾这一带常年捕捞绿壳青口贝。“你看,肉的颜色如果是白色的那就是雄性,如果是橘色的那就是雌性。” Ben一边吃着青口贝一边自豪地向我们介绍。

殳俏注意到Ben在吃完青口贝后都会把壳丢进大海,“在新西兰,向大自然索取是被允许的,但需要心怀感恩。青口贝取自大海,现在我们让它回到大海,继续滋养这片孕育它生命的地方。”


站在二层甲板上沐浴明媚的阳光,品一口醇厚微酸的长相思,再剥一个鲜甜可口的青口贝,仿佛自己也成了自然的一部分,成了一道亮丽的风景。


你知道吗?

虽然青口贝品种繁多,但是新西兰的青口贝,却以翡翠般深绿色的光泽成为了世界独有的“绿壳青口贝”。打开一个,还会发现内壳周边也有一圈特别的绿边 (Green Lip)。

Credit: FB | @Marlborough Tour Company

在马尔堡,人们将青口贝拴在绳索上放养,再由浮标撑起来,于蔚蓝的海面上连成了一条条壮观的粗线。这样饲养出来的青口贝,反而比野生的体型更肥厚口感更鲜美多汁


来自纯净海水的它没有任何污染,只要用水冲洗一道,便可进行各种烹饪,成为餐桌上不可多得的美食。

Credit: FB | @Marlborough Tour Company


帝王鲑养殖场

King Salmon Farm

不用多加调味,就能在齿颊间感受大海的鲜甜


乘着Tarquin的豪华游艇继续前行,就来到了世界上最大的鲑鱼养殖场。鲑鱼也叫三文鱼,而帝王鲑更是三文鱼中名副其实的大明星。这些顶级的优良品种甚至引来了不少可爱的海豹,翻滚着胖胖的身子觊觎美食。

养殖场总经理Mark Preece亲手捕上了一条Ōra King Salmon——帝王鲑中的顶级品种,切开后可以看到鱼肉和油脂在完美比例下闪着诱人的光泽。不必调味,来自大海的鲜甜味道一下子在齿间蔓延开去,宛若一场来自海洋王国的交响协奏。

听Mark说,“Ōra King Salmon是专为顶级厨师们准备的食材,从体型、色泽到肉质都要进行定级,获得认证的才能出售。”也许,正是新西兰人对于食材健康新鲜的永恒追求,才造就了今天如此完美的帝王鲑。


马尔堡精品酒店

Marlborough Lodge

你所有的想象,都有可能在这里实现


在阳光晴好的下午,殳俏来到了这家丛林间的精品酒店。建于1901年,这幢优雅的维多利亚式建筑由托马斯•特恩布尔 (Thomas Turnbull) 设计。大量新西兰本土贝壳杉木的使用,让整幢建筑在悠长的历史里仍然珍藏着自然的气息

室外看似随意但精心设计的庭院更让人赞叹连连。据说,这里还是主厨Jason Brown的秘密食材花园,栽种着各种香料、花卉与食材。“在这里,一切应有尽有。你所有的想象,都有可能在这里实现。”平日里略为腼腆的Jason,脸上流露出自豪的笑容。

直至晚餐,才真正明白Jason脸上笑容的含义。每道菜,几乎都可以看到秘密花园的影子,无论是为菜品提供香气,还是增加口感,甚至只是点缀装饰,每个细节都融入了主厨雅致的创意。而他的料理哲学便是,只有顺应自然的料理,才能自有一番独特的风味。

新西兰大厨Al Brown



在城市间寻觅创意小铺

在自然里收获原味食材

“长白云之心”展现了它的另一面:

美酒美食,以及独特故事


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新西兰,等你来一探究竟!




转自新西兰旅游局



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    地点:美国, 日期:7/21/2018, 字数:93300, 关于:美食 新闻, 次数:18



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    最后更新:Mon Jan 27 2020 01:20:44