头条 美食 美国餐饮 纽约房产 理财 报税 移民 旅游 法拉盛 布碌仑 纽约 新泽西 费城 洛杉矶 三藩市 芝加哥 波士顿 加拿大 温哥华 多伦多

厉害了! 纽约匠心重庆老火锅获“米其林”封面推荐! 进店有礼, 快来法拉盛尝鲜吧纽约消费指南


DATE : 3 / 2019 | V: 726
评论


厉害了! 纽约匠心重庆老火锅获“米其林”封面推荐! 进店有礼, 快来法拉盛尝鲜吧

纽约消费指南

Guide-NYC

对啰,就是我!北美省钱快报【纽约】分站,您的本地生活小助手。每日推送本地最新头条新闻、吃喝玩乐攻略、新规新政解读、华人生活八卦… 还有超多独家本地折扣+福利送给你!商务合作请联系:business.local@dealmoon.com


“重庆殷老头老火锅”上“米其林”封面了!


“米其林美食指南”在美食届的地位以及权威程度极高,能够获得“米其林”的推荐,可以看出殷老头无论是从食品材质,到厨师的料理能力,再到对火锅文化的理解与呈现,都达到了很高的水准。



好的食物自己会说话,用心的厨师也一定会让食物闪闪发光。连“米其林”都说它好吃了,你还在等什么?来试一试获得“米其林”认可的正宗重庆火锅吧!


为了庆祝,现在来店就送价值$17.80的精美菜品一份和酸梅汤一扎,还有价值$20礼券一张。还有纪念邮票哦!(文末还有跟多独家优惠哦!)



殷老头老火锅是超级正宗的重庆火锅,由殷师傅本人亲自坐镇,地地道道的火锅底料,到镇店三宝:鸭肠,鲜毛肚,黄喉以及虾滑,猪脑等专享食材,全都透露着“正宗”的味道。



殷厨师用了17年的时间终于把这个最地道的重庆味道带到美国了!


殷老头重庆老火锅  Master Yin Chongqing Authentic Hot Pot

联系电话:718-321-7388

商家地址:135-25A 40th Rd, Flushing, NY 11354 

营业时间:Mon-Sun 12:00-11:00



7点十五分 天刚刚亮



殷师傅一天的工作就开始了


起床—到店—炒料—熬制



市场—选购食材



悉心处理—调味腌制—摆盘




到美国17年 殷师傅每日都是如此


他想做的只有一件事


就是把真正地地道道的重庆火锅带到美国



完整视频请戳



那么,殷师傅火锅的味道到底怎么样

今天就来一起品尝一下



底料


底料是火锅之根本。炒,熬,火候,缺一不可,一大锅的底料,每一分都是功夫。这煮出来的食物是那种厚实的香的,不是那种香料勾兑出来人工的香味。


选料的,产地,时令,品种,比例也全都是独家秘方。殷师傅特地从国内空运过来贵州的小米椒,满天星,二荆条,到了季节,更是要立即抢下足够的陕西茂汶花椒“大红袍”,这一锅汤底,才是真材实料是重庆料,重庆味。



锅底


重庆火锅另一个重要元素就是锅底。殷师傅用的是新鲜牛油化出来的牛油,锅底煮沸,沸腾的泡泡之中不能是透明的,要有香醇的红油颜色。锅底中水不能太多,所谓三分水,七分油,食材上才能挂住油。



 看着厉害不够,亲自尝一尝才发现........过去我吃的可能是假火锅吧 (蓝瘦)



锅底已开,激动地搓搓手,马上就可以开始大快朵颐了!不过首先要给自己准备个小料。


蘸料


作为北方人,我以前吃的都是麻酱料,但是殷师傅给我们演示了重庆的“香油碟”。吃完以后,强烈建议小伙伴们收起来麻酱那一套啦。一碗香油,盐,味精。喜欢的话可以加一点蒜,耗油,香菜,醋来调味。辣辣的食物再裹上一层香油,现在回想起来都在流口水。


当然,没有干碟的重庆火锅是不完整的,香香的干辣椒,食材在里面打上一个滚儿,均匀的红红的一层,口水已经流下来啦~ 


涮菜


首先隆重推出殷老头镇店三宝--鸭肠,鲜毛肚,黄喉


用殷师傅的话说,重庆火锅要是离了鲜毛肚或者鲜鸭肠,怎么还能叫重庆火锅?没错,殷师傅的店里每天受欢迎的就要数这三脆啦。


看照片,鸭肠是不是很长!鸭肠吃的就是一个新鲜,口感,尤其是殷师傅家的鸭肠,都是从国内特殊渠道空运过来的,在纽约也绝对是难觅别家呢。




九宫格锅涮鸭肠一定要用中间那个格子,因为中间的格子是第一热的,才能很大程度的保持口感。七上八下挑一头,新鲜的鸭肠在滚油里面抖上几下,再用筷子换一边夹起来过一下,一根无比鲜嫩脆爽的鸭肠就完美出炉啦。



如果说纽约有100家店都有毛肚,那鲜毛肚是只有这一家的。新鲜的毛肚,有着清新的自然的气息。而那些白色的漂过的毛肚,抛开各种漂洗的化学制剂不说,口感也是千差万别的。


好的鲜毛肚不能太薄,太薄的吃起来没嚼劲;也不宜过厚,费牙且不好入味。非得是殷师傅选用的这种恰恰超过硬币厚度的,口感才是极佳。颗粒感又是另一份考究,颜色乌黑自然且颗粒明显,刺根根直立,才是真正的脆嫩!



黄喉

一大块一大块的黄喉,打上花刀,在锅里晃上一圈,在汤里涮二十秒秒以后,美味的食物就出炉了!黄喉其实是季度推荐的火锅伴侣,因为怎么炖煮都不会太老,相信那种吃着吃着火锅,突然发现一块漏网黄喉的惊喜感,大家都会明白!



肫花(鸭胗)

质地脆嫩特别爽口,因鸭胗切了花刀,成品形如花朵而得名,很少有餐厅刀工切的这么仔细。 一点腥味也没有,刷煮之后特别有口感,Q弹Q弹的,好吃!


虾滑

非常Q弹,吃到嘴里不仅能感受到虾滑的绵密,还能吃到真实的虾肉和鱼子,有劲道,而且满满的虾肉香味。



秘制麻辣牛肉


从没想过牛肉可以这么的鲜嫩多汁,仿佛每一份汁水都保全在了肉里,蛋白的每一分Q弹也没有被辜负。殷师傅选用了上等的牛肉部分,经过秘法腌制,每一片都是薄厚均匀的完美肉片,稍稍在汤底里煮上两分钟,肉便以一种极度嫩滑的状态出现在口中。而外面的勾芡,也因为吸进了牛油的香浓加上自身调料的完美配比,变得回味无穷!



猪脑


猪脑绝对是脂肪和蛋白的完美结合。9宫格仿佛就是专为猪脑量身打造的烹调容器。猪脑易碎,不能大火。九宫格边角处小扇形的格子从空间和温度,都完美的防止了猪脑碎开。猪脑也不应该被大火煮熟,而是小火慢炖,或者说慢慢的“焖”熟。品相完好的猪脑,那种香醇的口感和滋味,配合重庆火锅的香浓滋味,肉香油香,真的是美味的极好的诠释。



酥肉


酥肉绝对是考验一师傅水准的地方。肉不能太柴,一份干瘪的猪肉在哪里都是不受欢迎的。又不能太油腻,不然吃下一块便难入口下一块。殷师傅却把猪肉,用完美的裹粉配上了适度的花椒等香料。初一闻是四溢的椒香,一入口是香脆的裹粉,咬到深层却是美好的肉肉的味道!



秘制香菜丸子


我吃过很多丸子,殷师傅的香菜肉丸子绝对是极致嫩滑的之一。殷师傅经过十数年的客户反馈和经验积累,将丸子中的马蹄替换成了莲藕。莲藕的清新的香气,又保留了香脆的口感。而香菜,又是这丸子的点睛之笔了。香菜和莲藕相互成全,在这浓厚的火锅大餐之中添加了一笔不能忽略的亮色。



新鲜山药和贡菜


山药吃到嘴里特别软糯,口感鲜甜。 贡菜,吃到嘴里特别爽口,脆脆的有点像海蜇,据说食用价值极高。




秘制泡菜(免费哟!)


小料台旁边的地上有一个超级大的瓦罐,后来知道,原来是老板用来自己腌制泡菜的!重庆火锅的香浓,非得有这么一坛酸甜爽口的泡菜解腻,才显得完美。别看样子普通,这个泡菜非常入味,几口火锅,一口泡菜,这世界的一切美好味道,都在这一席方桌之上了。



新增红糖冰粉,里面有山楂、花生、芝麻等等,超多料,夏天到了,吃完火锅再来一碗冰粉,实在是太爽了。


鲜龙利全鱼


中国的美食,从不在金盘玉盏或是富丽堂皇。筷子尖的味道,嘴里的劲道,甚至是食物背后一个又一个的谈资说道。


殷老头作为一个大师傅,自称老头,却把山城围坐涮锅的说说笑笑,搬到纽约的街巷之间。小馆一间,方桌几张,美食的故乡味,真的暖到了我们游子的心里。



独家福利


点击阅读原文查看折扣详情

分享并出示优惠券即可

享受Dealmoon特别福利:

周一至周五,中午12点-下午4点 

现金8折优惠

本折扣最终解释权归殷老头老火锅所有

有效期至2019年4月5日


使用请戳



本文内容由北美省钱快报小编整理,版权属于原作者及北美省钱快报,商业机构及媒体平台未经许可不得转载,否则将进行追究。本活动最终解释权归北美省钱快报与合作商家共同所有,更多信息详情见原贴(点“阅读原文”查看),具体细节以商家现场告知为准。


    阅读
    已推荐到看一看
    你的朋友可以在“发现”-“看一看”看到你认为好看的文章。
    已取消,“好看”想法已同步删除
    已推荐到看一看
    最多200字,当前共

    已发送

    朋友将在看一看看到

    分享你的想法...

    分享想法到看一看

    最多200字,当前共

    发送中

    网络异常,请稍后重试

    评论




    © [ GO八婆网 ]--您在海外的生活帮手

    最后更新:Tue Mar 02 2021 11:17:58