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波士顿龙虾的6种中西式吃法,好吃到爆!微冷碟


DATE : 3 / 2019 | V: 460
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波士顿龙虾的6种中西式吃法,好吃到爆!

微冷碟

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冷菜美食

一个在美国开餐厅的中国厨师,是一位龙虾爱好者,他每天都在坚持不懈地料理着各种口味的龙虾,尤其是他最拿手的——麻辣大龙虾。




这是一只三磅的波士顿龙虾(2.59美元/磅),奶汁焗、奶油黑胡椒炸、麻辣炒,三吃。店中的波士顿龙虾按重量分区养在温控水缸中,全部来自Clearwater,这个1976年创立的加拿大海鲜渔业有限公司,是全球最大的鲜活龙虾供应商,保证了玖食不同大小的龙虾一致的高品质——美国东北部大西洋海域,野生在千米深海,寒冷水域导致生长缓慢,一只波士顿龙虾约7至10年才长一磅(约0.9斤)。也就是说,我们拿下的这只波龙,已经生长了二三十年了。




『 龙虾的6种中西式吃法 』




01芝士上汤焗龙虾是最普遍龙虾吃法之一,奶酪味不会掩盖龙虾的鲜甜,鲜浓的酪香和醇厚的挂汁还能补足龙虾过于清爽的口感。龙虾先裹生粉略炸,然后在浓稠的奶酪高汤中煮得格外嫩,白花花的肉,轻剥脱壳,入口只觉得是爽脆裸肉,完全不觉被炸过。六七月正是龙虾捕捞季,此时的龙虾肉质最为饱满,烹好的虾肉几乎溢出壳,全身填满肉,名副其实的饱嘴。只不过,奶汁本身的面粉口感略明显,且调味层次比较平缓,多吃几口后,我们不禁把筷子伸向了麻辣大龙虾,简称“麻大”。





02 麻辣大龙虾是老板最推荐的调味方式,看起来重口味,但不是一味的尖锐,而是辣中回甘,甜里回麻,是川式香辛料相当地道的复合运用,既平衡又有深度。起初满心狐疑地尝了一口后,之后的几筷基本都献给了这盘本来最不看好的味道——龙虾本味虽然有所牺牲,但鲜活龙虾特有的爽脆口感依然清晰可辨,丝毫不被麻辣甘润的调味掩盖,这种独到的风味,是绝对难以与莴笋、藕片和木耳混淆的。





03 店内招牌,是奶油黑胡椒焗龙虾,据说是Micheal Jackson在Santa Barbara时的最爱,满心期待。等龙虾上桌才发现,其实是裹面糊炸,其实也没什么奶味儿,估计面糊中加了牛奶所以挂了个名。裹面浆炸制保证虾肉鲜嫩多汁,薯条也外酥内软,青红辣椒和洋葱就是简单的油盐黑胡椒调味。不过,怎么吃怎么觉得这是龙虾版的炸鱼薯条呢,好想再蘸点什么呀……





04 龙虾三吃后,是龙虾全食。这份毛血旺,可不是你们经常吃的那个毛血旺——看出它的玄机了么?这可不是豆腐,也不是鸭血,而是龙虾血凝固而成的,这味物料,估计也只有每天消耗大量鲜活龙虾的餐厅才得一吃。毛血旺调味地道,深藏其中的龙虾血旺没有特殊味道,口感像嫩豆腐,质地甚至更细腻,像加了奶油一样。没有鸭血的加持,而是龙虾血旺的参与,不知道这份毛血旺中的肥肠、毛肚和午餐肉们怎么想。





05 龙虾籽炒饭的泰国香米饭被龙虾油滋润得粒粒分明、颗颗弹润,间杂的龙虾籽和鸡蛋碎提供不同的鲜香,生菜的加入略有些违和,但整体还是好吃的





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