一个炸鸡腿等于60支香烟 550名美国健康专家抵制麦当劳万众侠

       上个月18日，美国50个州的550多名健康专家和机构发出一封联名信，矛头直指美国快餐业巨头——麦当劳，要求其“停止向儿童推广垃圾食品”。“洋快餐”再次被推向风口浪尖。然而，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红对这个问题却看得更透，“中餐馆一样有很多不健康的食物”、不一定是洋快餐，只要“外出就餐的次数越多，肥胖和慢性病的比例就越高”。 

     “为了防止国家最大的健康危机发生，我们要求你停止向儿童推广垃圾食品。”上个月，550多个健康专家和机构向美国快餐业巨头麦当劳的首席执行官吉姆·斯金纳发出公开信。

       这些健康专家和机构认为，美国患有糖尿病和心脏病等的儿童不断增多。5月18日，公开信出现在《芝加哥太阳时报》、《纽约地铁报》、《波士顿地铁报》、《旧金山观察家报》等6家美国都市类报纸上，并开设专门网站，刊登信的内容和签名者的名单，呼吁社会各界响应这一号召。

       据了解，这一活动由美国企业社会责任国际组织发起，除了呼吁麦当劳应停止向儿童推销高盐、高脂肪、高糖分和高热量的食品外，组织者还要求其制定一份健康指数评估报告，以回应公众对快餐和儿童肥胖相关性的关注。

       美国多项研究发现，常吃垃圾食品的人更容易感到疲劳，孩子免疫力会下降，易患感冒。碳酸饮料则会导致钙的流失；垃圾食品普遍缺乏纤维，会导致便秘和其他消化道问题。

       洋快餐连锁店的主营产品炸薯条、炸鸡腿等，都以高热量、高脂肪和低膳食纤维著称，既没有营养价值，对健康也有巨大危害。有研究称，油炸食品是导致心血管疾病的元凶，1个炸鸡腿就相当于60支烟的毒性。油炸还会破坏食物中的维生素，使蛋白质变性，产生致癌物质。已有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少吃油炸食物的人。

       上海、广州等4城市内做过一项“儿童食用洋快餐频度和肥胖率关系”的调查分析。

       他们采用分层整群随机抽样的方法，从4城市的城区及近郊区抽取4～16岁的儿童少年及家长进行问卷调查，共调查9356个孩子—家长对，同时收集儿童少年的身高、体重资料。

       结果表明：每月食用洋快餐超过1次的孩子，肥胖率明显高于不吃洋快餐的孩子，肥胖的危险性是不吃西式快餐儿童少年的1.3倍。

       研究者由此得出结论：经常吃洋快餐是影响儿童肥胖的一个独立环境因素，它使经常吃洋快餐的孩子发生肥胖的危险大于不吃的孩子。

       “洋快餐是垃圾食品”的说法由来已久，为此营养专家、中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士范志红曾多次撰写博文表达观点：“我不认为洋快餐就是垃圾，偶尔吃一次也未必对健康带来多大损害，但是它们对儿童健康的影响确实不可忽视。”

        除了前文提到的国内外调查研究，范志红还列举了另一些证据：美国研究对比了1987-2000年间几次全美营养调查结果，发现在外面吃的次数越多，人就越容易胖。范志红自己的实验室也调查了500多名中年男士，发现外出就餐的次数越多，肥胖和慢性病的比例就越高。

       美国还调查研究了居民居住地区的快餐店密度和居民肥胖、慢性病之间的关系。结果发现，快餐店密度越大，居民的肥胖率就越高，慢性病的风险也随之升高。

        在范志红看来，和洋快餐一样，中餐馆也有很多不健康的食物，大油大盐的菜肴、油炸食品比比皆是：“餐饮企业必然以盈利为最高目标。它不是慈善家，不必期望它们为我们的健康考虑。营养的选择，归根到底取决于我们自己，不能把责任推到别人身上。”

       记者注意到，近一段时间以来，花一点时间“回到厨房”，用最新鲜的食材、最简单的烹饪法，用心为自己的家人准备既营养又“安全”健康饮食，正逐渐成为一种时尚生活理念，被越来越多的人所认可。

       正如范志红在自己的博文中所言：“油炸食品哪里都有，吃还是不吃，在于我们的一念之间。如果每位家长都懂得自己对孩子的责任，如果我们都是珍爱健康的中国人，麦当劳愿意开多少家，和我们又有什么关系呢？”

                                                                                                              —— 毛蕾

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