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日期:7/2018 用户评论

2017全球50佳餐厅榜单出炉!美国餐厅问鼎!


昨天,2017年度全球50佳餐厅榜单(World‘s 50 Best Restaurants)在墨尔本揭晓,来自纽约市的Eleven Madison Park摘得全球最佳餐厅的桂冠,而且还成为了北美最佳餐厅,而去年排名第一的Osteria Francescana降至第二名,第三名为西班牙的老牌餐厅El Celler de Can Roca。



最新名单里,有9家新上榜餐厅。首次亮相的有6家,值得一提的是由法国名厨Yannick Alléno主理的餐厅Alléno Paris au Pavillon Ledoyen首次入榜便跃至31名,今年除了拿下巴黎米其林三星,在世界50佳榜单上也取得了优异的成绩,还获选最佳新晋餐厅。



今年榜单仍旧是欧洲餐厅数量居多,共有25家,另外北美餐厅8家,南美6家,澳洲2家,亚洲7家,其中中国上榜餐厅有2家,没错,还是“固定”上榜的香港Amber和上海Ultraviolet by Paul Pairet,排名分别为24名和41名,亚洲最佳餐厅由泰国曼谷的Gaggan获得。



那么下面,就让我们新先聚品来给大家揭晓一下今年的完整榜单吧。


No.1 Eleven Madison Park (世界最佳餐厅;北美最佳餐厅)

地区:美国,纽约

菜系:创新欧陆菜

主厨:Daniel Humm

人均:300美元(酒水除外)

今年夺得榜首的Eleven Madison Park是前十榜单中唯一一家美国餐厅,这是继加州The French Laundry于03、04年登上榜首后,时隔13年美国第二家获得此殊荣的餐厅!2011年,EMP正式升级为米其林三星餐厅。从2011年9月开始换上富含纽约主题的新菜单,只留下$195/225美金14道菜的Tasting Menu,无论是午餐亦或者是晚餐,都将耗费4个小时去消化一道盛宴。


No.2 Osteria Francescana(欧洲最佳餐厅)

地区:意大利,摩德纳

菜系:创新意大利菜

主厨:Massimo Bottura

人均:200~250欧元(酒水除外)

OsteriaFrancescana餐厅的主厨Massimo Bottura可以说是我们新先聚品的老朋友了,去年我们就带着朋友们去了餐厅就餐,大家吃的兴奋的不停惊叫,那体验简直太赞了!他被喻为美食界的艺术家,将传统的意大利菜与现代元素结合,最懂得“透过食物表达自己的想法”。他将意大利烤肉制作的像纽约景观,将鳕鱼浇上黑色的酱汁向爵士钢琴手致敬,也制作出了让人瞠目结舌的冰淇淋口感的顶级鹅肝。


No.3 El Celler de Can Roca

地区:西班牙,西罗纳

菜系:创新菜

主厨:Roca兄弟

人均:200欧元

这家餐厅由三兄弟共同经营,大哥胡安负责做菜;小弟乔迪负责甜点,而二哥约瑟夫则是名副其实的侍酒大师。它们的菜品充满设计感,在色、香、味、形上都精湛地无懈可击。每一道菜都搭配一款相得益彰的酒品,为食客们带来一次全方位的感官冲击和体验。


No.4 Mirazur

地区:法国,芒通

菜系:地中海菜系

主厨:Mauro Colagreco

人均:100-200欧元

该餐厅主打地中海风味美食,主厨希望用高超的料理技术把食材的新鲜和原汁原味带给顾客,比如像车厘子拿破仑一般新鲜的豆子沙拉,搭配浸在橄榄油里的热面包和一首智利诗人巴勃罗·聂鲁达的小诗。其中牡蛎与梨的搭配是餐厅的招牌菜色。餐厅从去年第六名上升至第四名,不知明年是否有望跃进前三。


No.5 Central(南美最佳餐厅)

地区:秘鲁,利马

菜系:创新秘鲁菜

主厨:Virgilio Martinez

人均:120美金

被评为2016南美最佳餐厅Central是秘鲁知名厨师Virgilio Martínez Véliz的餐饮旗舰店。餐厅用现代形式阐释传统秘鲁菜,并且所有食材都来自秘鲁的沿海地区、安第斯山脉高地和亚马逊雨林,因此这里的菜品永远会把最新鲜自然的美食呈现在餐桌上。


No.6 Asador Etxebarri

地区:西班牙,巴斯克地区

菜系:西班牙烧烤

主厨:Victor Arguinzoniz

人均:135欧元

Asador Etxebarri由去年的第10上升4个名次, “Asador” 意为烧烤,Etxebarri 则是一个镇子的名字。主厨Victor Arizonian当年曾经是个伐木工,自学成才当了厨师,灵感和技巧完全来自于儿时没有电靠明火做饭的记忆以及下班以后跟伐木的小伙伴直接火烤牛排吃的经历。自己做了厨师后,发明了可以升降的烤架用以调节不同食材的不同烧烤温度,还自己动手做了一系列适合烤各种奇形怪状海鲜的铁网、夹子和平底锅。他坚持不用市面上卖的炭,而是自己制作烧烤的炭,坚持不同的食材必须要有不同的烟熏味,所以海鲜和蘑菇只用橡树做的炭烤,牛肉必须用葡萄藤枯枝。


No.7 Gaggan(亚洲最佳餐厅)

地区:泰国,曼谷

菜系:创新印度菜

主厨:Gaggan Anand

人均:100美金

Gaggan的辉煌成长是有目共睹的,不仅从去年23名一下跃至第7名,而且还在2017亚洲50最佳餐厅榜上位列榜首。为了通过结合现代科技和分子美食,把传统印度菜发扬光大,Gaggan Anand于2010年在曼谷创建了同名餐厅。Gaggan餐厅的菜肴充满创意和幽默,经常会利用泡沫、烟雾和液化氮来创造灵巧的效果,深受泰国王室和国际饮食家等名人的喜爱。


No.8 Maido

地区:秘鲁,利马

菜系:创新菜

主厨:Mitsuharu Tsumura

利马的Maido餐厅是新派秘鲁美食的代表,这家餐厅的老板兼主厨津村光晴( Mitsuharu Tsumura)出生在本地,从小热爱烹饪,为探索日餐的精髓,回到日本潜心学习三年,28岁在父亲的支持下创办了Maido餐厅,主营混合秘鲁风格的新派日式料理。


No.9 Mugaritz

地区:西班牙,埃伦特里亚

菜系:巴斯克菜系

主厨:Andoni Luis Aduriz

人均:200欧元

Mugaritz餐厅位于圣塞巴斯蒂安郊外,很奢侈地拥有一片种植了数百种香菜蔬菜的花园。餐厅在2005年就获得米其林2星级餐厅的评价,主厨阿度利兹是分子厨艺的大师,其分子厨艺哲学,就是每道菜的设计都好像在说一个故事一样,他企图唤起客人对美食的热情,透过他像魔术师一般的厨艺,让客人感受不一样的美食经验。


No.10 Steirereck

地区:奥地利,维也纳

菜系:创新欧陆菜

主厨:Heinz Reitbauer

人均:150欧元

Steirereck是维也纳唯一一家米其林2星级的餐厅,坐落于市中心花木扶疏的中央公园间。餐厅由Heinz Reitbauer于 2005 年所开,后来在 2012 年进行了重新装修,由许多单独的与周围环境相融合的桌子组成的一个就餐空间。餐厅坚持使用本地最新鲜的食材,并将几乎被遗忘的奥地利当地传统美食起死回生,找回昔日荣景。


下面我们给大家附上11~50名的完整榜单


11. Blue Hill at Stone Barns (美国,纽约)(最佳进取餐厅)

12. Arpège (法国,巴黎)

13. Alain Ducasse au Plaza Athénée (法国,巴黎)

14. Restaurant André (新加坡)

15. Piazza Duomo (意大利,阿尔巴)

16. D.O.M. (巴西,圣保罗)

17. Le Bernardin (美国,纽约)

18. Narisawa (日本,东京)

19. Geranium (丹麦,哥本哈根)

20. Pujol (墨西哥,墨西哥城)

21. Alinea (美国,芝加哥)

22. Quintonil (墨西哥,墨西哥城)

23. White Rabbit (俄罗斯,莫斯科)

24. Amber  (中国,香港)

25. Tickets (西班牙,巴塞罗那)

26. The Clove Club (英国,伦敦)

27. The Ledbury (英国,伦敦)

28. Nahm (泰国,曼谷)

29. Le Calandre (意大利,鲁巴诺)

30. Arzak (西班牙,圣塞巴斯蒂安)

31. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (法国,巴黎)(最佳新晋餐厅)(新上榜)

32. Attica (澳大利亚,墨尔本)(澳洲最佳餐厅)

33. Astrid y Gastón (秘鲁,利马)

34. De Librije (荷兰,兹沃勒)

35. Septime (法国,巴黎)

36. Dinner by Heston Blumenthal (英国,伦敦)

37. Saison (美国,旧金山)

38. Azurmendi (西班牙,Larrabetzu)

39. Relae (丹麦,哥本哈根)

40. Cosme (美国,纽约)(新上榜)

41. Ultraviolet by Paul Pairet (中国,上海)

42. Boragó (智利,圣地亚哥)

43. Reale (意大利,卡斯泰尔迪桑格罗)(新上榜)

44. Brae (澳大利亚,比睿奎拉)(新上榜)

45. Den (日本,东京)(新上榜)

46. L’Astrance (法国,巴黎)

47. Vendôme (德国,科隆)

48. Restaurant Tim Raue (德国,柏林)

49. Tegui (阿根廷,布宜诺斯艾利斯)(新上榜)

50. Hof Van Cleve (比利时,克雷斯豪特姆)


今年共有9家新餐厅和回归餐厅上榜,这也就意味着有9家落选,他们其中不乏米其林三星和高品质餐厅,也许他们曾经辉煌一时,也许他们曾经一览众山小,但是由于没有与时俱进,菜式和服务都没有进行创新和升级,被后来者居上,慢慢被时代淘汰和遗忘,意料之外,却在情理之中。



纵观近几年的榜单,可谓是风水轮流转,榜首的位置大家轮流坐,看起来云淡风轻,实际上如果想要保住“王位”,自然要付出成倍的心血。不少朋友对于榜单评选制度的严谨性持怀疑态度,我们新先聚品曾经也去过全球不少顶级米其林三星餐厅,虽然榜上无名,但其实论水准却远远超过榜上许多餐厅。



虽然掺杂了人为因素的评选会有偏颇,榜单上的餐厅也许并不一定真的那么好吃,但是毕竟是由专业大厨、媒体和美食界意见领袖根据自己品尝过的经验评选而出,相信肯定是在创意性、艺术性或者某一方面有造诣,综合评论出的结果。那么各位美食爱好者们看完榜单之后有何感想呢?快在下方评论区留言和大家分享一下吧。


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    地点:美国, 日期:7/17/2018, 字数:18124, 关于:美国餐馆 新闻, 次数:41



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