【纽约】初识北欧菜系 斯堪的纳维亚的风 | Aquavit鲜花旅店

“食物, 以它自身的节律, 告诉我应当如何烹煮。”

--- René Redzepi

初识北欧菜系，还是在听说位于哥本哈根的Noma被英国餐厅杂志（Restaurant Magazine）评选为世界排名第一餐厅的时候。当时看了一部关于主厨René Redzepi与Noma的纪录片，瞬间就被这个向大自然和土地致敬的餐厅圈粉。

在Noma餐厅，一切不仅仅是关于美味与环境的体验，更多的是关于唯此独有的感官经验。那是一份将自然与餐桌连接的生态链，是能够将来自斯堪地纳维亚群岛的应季食材延展到餐桌的神奇。René Redzepi和助手们致力于发掘采集原始食材，例如将地衣苔藓甚至沙棘果酢浆草变为盘中餐，亦或深入法罗群岛和格陵兰岛寻访深海鱼类，只为展现那份原始的鲜美。

北欧菜肴的特点是最大限度的利用大自然的恩赐，通过全手工的加工（醋腌、风干、烟熏等），让人们可以在一整年中能够享用到不同季节的菜品。斯堪的纳维亚来自于瑞典语：Skandinavien/挪威语：Skandinavia，指的是北欧的一块区域：斯堪的纳维亚半岛。在地理上包括挪威和瑞典，文化与政治上还包含丹麦。这里的食物就像北欧大陆一样拥有淳朴的风情，你会在北欧餐厅看到接骨木花、沙棘和松针。

说起来纽约的Aquavit餐厅算是北欧美食的先驱，它以温暖了整个斯堪的纳维亚半岛漫长冬季的Aquavit烈酒为名，带着北欧人特有的豪爽个性。

不同于传统北欧餐厅在装饰上尊崇的粗糙砖墙、不羁的裸露横梁、以及饰以温润的木质桌椅的恬静风格，Aquavit是在精致外表下有一颗粗粝而美的心。餐厅位于第五大道附近，55号街，有着低调的入口和典雅的内饰。

探店的机缘还要感谢前老板，当初看我们做carve-out项目过于辛苦，给团队所有成员一次fine dining的体验机会。记得那天特意选择了我最爱的maxmara羊毛裙，下班后就去独自打卡了。落座窗边，夜晚窗外的景色有限，但屋内的烛光摇曳，令人情迷。餐厅内清一色西装革履亦或套裙在身的职业人士，I honestly felta little bit intimidated.

虽然看到seasonal menu有更为经典的菜式选择，但是怕老板爆肝，我最后选择了$98/人的3 courses menu. 去之前做过功课的我知道“北极鸟巢”是这家的不可错过，所以额外跟侍者沟通，将菜单中的甜品补差价替换了。

Starter精致可爱，裹挟着原木年轮与银质树叶的摆盘精妙不已，面包上的青苔粉与煎至酥脆的薄饼用恰当好处的口感让人忘却它的组成仅仅是面粉，水和酵母而已。

餐前面包包括圆形的是酸面包(sourdough)和长方形的丹麦黑麦面包。黄油被巧妙地抹成了月牙形，伴着海盐，犹如星辰挽着弯月，非常诗意。

一根烧到恰当好处的芦笋（asparagus），伴着火候完美的鲜嫩多汁的烤三文鱼，上面还点缀着山葵和小紫花苜蓿。

在菜品之间会有精致的transition，例如一份摆盘精美的炸土豆丝。对于味道已经没有太多记忆了，只是觉得鹅卵石的搭配很可爱。

我不知道该如何表达对这份main course的喜爱，大概是一份周六夜晚点着香薰而音箱中突然跳出曾经单曲循环过很多遍的曲子的舒适感与惊喜感。口感Q弹的鳕鱼搭配着鱼子的鲜甜，伴着68度温泉蛋与茴香花和松枝。不同质感的食材带来缤纷的味觉体验，仿佛能够体悟到厨师在田野间渔场里找寻原材料的良苦用心。

一份ginger ale口味的sorbet，清爽难忘，上面搭配着甜菜根，本味微甜。

最后压轴的是主厨Emma的招牌菜：北极鸟巢（ArcticBird’s Nest）。三枚山羊奶酪制成的鸟蛋，包裹着沙棘乳酪(SeaBuckthorn). 巧克力编织的树枝，被薄脆点缀成鸟巢。再饰以豆苗、食用金箔、蓝莓等，甚是可爱。

结账之后的sweet treats包括马卡龙、棉花糖还有水果干。印象中月牙状的那款特别好吃，我犹豫了一会但还是忍住了再要一份的冲动。

临走前还送了一份树莓口味的brownie，真的超级好吃！作为一份伴手礼真的是无可挑剔的完美。

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