新店半价!“大唐川菜”入驻五大道!红袍将军鸡山椒蹄花巴适惨!川味豪情带你梦回四川!纽约美食地图

“金垒中坐，肴隔四陈，觞以清酊，鲜以紫鳞”

唐宋时期，川菜可谓脍炙人口，

宴席菜、家常菜、三蒸九扣、风味小吃

一菜一味，百菜百格。

敢以“大唐四川”自诩的餐厅还在宇宙中心开店，

不行，小编一定要去探探虚实~

图片来自网络~

“我们不做迎合国际口味的菜，

要做就做地地道道的四川本味！”

食遍川菜百味的老板，总是遇到打着四川招牌，卖改良版本的味道，有川菜知名却无川香之实。

念念不忘，必有回响...

在曼岛中城第五大道旁开支起“大唐四川”的招牌，骨子里流着的豪放派的血统，时刻沸腾不息，梦回大唐的诗情点亮宇宙中心！

烟熏肋排，蒜香鸡翅，滋味呛蟹，

大唐四川的主厨特推；

山椒蹄花，五香牛肉，风情羊肉，

秘料奏响的无敌口感狂想；

鲍菇山鸡汤等各式靓汤滋补气血，

暖身健脾，解辣护胃，

一场饕餮盛宴完美收官！

文末照例有地图粉专属福利~

如果你看过纸牌屋，你一定会对烤肋排有着别样的感情，男主角Francis每逢挫折，都会造访一家小小的肋排店，这是充满温馨家庭回忆的独特味道，不可言喻。

同样，大唐四川的肋排也代表着一拨人味蕾里不能替代的滋味。整整七根肋条足足有3lb就问你惊不惊喜！每一根肋排尾部都没有切开，自己用手撕肋排的感觉真是太爽了！老板，再来一杯生啤，今天要放开了吃！

肋排的选用全部是有机猪肋排，味道馥郁，营养充沛，嫩白色的猪肉真是上上乘只选~再加上全部用果木炭火烟熏而成，外皮已经被烤成好看的深红色，滴着金黄的油脂，仅需很少的配料，就能满足食客心中最原始的食肉之欲~

肋排的肉事先用秘制香料卤过，香味渗入骨髓；炭火的高温把肋排烤的外酥里嫩，外表的酥皮一触即破，里面的嫩肉肥美多汁，香油四溢。油膘入口即化，混杂着果木的甜香，一口下去，只剩满口的回味！

川菜海鲜扛把子香辣呛蟹隆重出场！四川离大海那么远，但海鲜到四川人手里配上川味原料一样美味绝伦，川菜兼收并蓄的能力可真强！这个技术没两把刷子可真的不行~

新鲜蓝蟹用刷子仔细刷干净，去掉腹部甲片，揭开壳子，去掉腮瓣儿和壳子里的胃，小心地保留蟹黄或者蟹膏。油锅里爆香葱姜花椒，下豆瓣酱翻炒出红油。麻辣攻势下，新鲜螃蟹的甜肉和鲜味一层层地呈递给味蕾，超出和谐的精彩搭配！

老板挑的蟹全部膏肥黄美，用叉子一挑一整块全部轻松脱落。香辣蟹汁浓、肉质紧韧爽脆，其风味将香鲜、酸辣、软嫩融为一体，具有舒胃、健脾、滋补等功效。不能吃辣的朋友别怕，这道菜的辣椒重在香味，刺激感不强哦~

金色的诱人光泽、浓郁入味的蒜香、饱满的汁水，冬天的寒冷似乎瞬间一扫而尽，幸福感不断爆表！明明在别家只是饭后小食，大唐四川拿出百分百的诚意和技艺做成了一道当家必点的招牌菜！

老板给料依然是有多少给多少啊！一份蒜香鸡翅整整齐齐完完整整铺了两层，小编随意一数，有十只之多哦！被热油爆香的蒜粒还没上桌就飘到鼻子里，这样的鸡翅全家桶简直是聚餐必备啊！

鸡翅在入油炸之前，用蒜片，蒜盐腌制多时，蒜的香气已经浸入在鸡翅的每一条纹理之中。入油后，厨师特选橄榄油，使煎出的鸡翅带有淡淡果香，且蒜与橄榄油完美结合，不油不腻更健康。

虽然是炸出的鸡翅，但内部的鸡肉完全不干，反而利用热油的高温锁住了鸡皮，让内部的肉可以丰沛冒油，汁水丰富，咬一口下去，外皮金黄酥脆，鸡肉细嫩多汁，蒜香在每一次拒绝中无孔不入~这么诱人的招牌鸡翅，下手可要快哦，绝对是全桌抢手！

猪蹄可一直都是小编心中无可替代的美食，烤猪蹄，蹄花汤，卤猪蹄，怎么吃都是特有滋味！这道山椒蹄花也是地地道道的四川风味来袭！

介绍蹄花之前，首先要给默默无闻的野山椒一个大大的表扬！作为整个汤汁入味的关键，老板专程从成都空运过来的当地新鲜野山椒，确保整个汤头味道原汁原味，谁说野山椒不配有姓名？四川的野山椒椒果小、辣度高、易干制，泡过的野山椒滋味浓香，微酸辣，做汤首选！

整道菜的主角当属猪蹄！猪蹄含有丰富的胶原蛋白，既可以美白，又能增加我们皮肤的弹性，更能提升血色和神气。鲜猪蹄小火慢炖一个半小时才达到这样晶莹剔透，肉如白雪，软糯耙香~

这么弹滑的猪蹄当然是二话不说上手肢解啊！被野山椒煮至淡黄色的外皮非常软烂，稍微一碰就会打开，猪蹄里的脂肪吸满了野山椒的酸香；但是猪蹄内部的蹄筋非常筋道，吃在嘴里每一口都实实在在，口舌生津！

要说带有汤汁的猪蹄和什么最配，那当然是藕片啦~藕片味道甘甜，经过慢煮香甜的味道全部煮出；在野山椒为主的酸辣汤底中，藕片也融入了了该有的辣感，鲜香麻辣，停不下来~土豆片切的很薄，脆爽的感觉丝毫没有受到影响，咬在嘴里依然有“咔嚓咔嚓”的酥脆感，挂在土豆片上的汤汁也不少，建议搭配米饭一起哦~

水煮肉片是川菜里的香饽饽，但是肉片用的是有机羊腿肉的帝王级滋补型水煮肉片，你见识过吗？冬天是吃羊肉的最佳时间，暖中祛寒、温补气血，用油辣子炒出的麻辣羊肉那更是抵御严寒的超级武器！

用勺子随便一捞，满满当当的整整一勺羊肉要冒尖了，小编看了这架势赶紧问了一下老板一份里的羊肉以多重为标准，居然整整一磅！整整一磅的羊腿肉全部挤在这份红亮飘香的汤底之中！这照个情况，配菜的米饭可能要三碗起点吧~

肥美油丰的羊腿肉在入麻辣锅之前，用灯笼椒、牛角椒、干辣椒三种打成粉的辣椒腌制许久，麻辣生香的味道进入羊肉的每一处纹理，有效的遮掩了羊肉的膻味，不喜欢吃羊肉发膻的朋友可以放心食用~

这个汤底也必须给高亮！老板用煮肉的高汤为汤头亲自加入十几种秘料熬制，最终才成是集"麻、辣、鲜、香"为一炉的高级汤底。肉片下入后入味彻底，肉味香辣，软嫩，易嚼。肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭啦~

见多了在火锅里“七上八下”的鲜黄喉，这样静静躺在牌子里的黄喉你都快不认识了吗？这道菜之所以名为“火爆”，就是要全程猛火快炒，黄喉这种食材出了名的油盐不进，只有高火快速翻动，才能和辣椒、蔬菜的清香融为一体~

老板给量依然感人，新鲜的厚切黄喉搭配精选的配菜，再配以老板的秘制香料，每一口黄喉在嘴里QQ脆脆，同时散发出红绿椒块和豆苗的清香，辣而不燥，温热滋补~

黄喉究竟有多弹呢~用勺子洒下几片来它们会集体抖动啊！这种动感真是让人忍不住下筷子，快到我碗里来！相比较火锅中的黄喉，爆炒后的黄喉外皮多了一层微微发焦的口感，刚入口的时候特别酥脆，继续咬下去才觉得可口弹滑，水嫩多汁，好像会在口腔中溜走似的~

虽然豆苗是一种典型的时令蔬菜，但老板保证，绝不会因为稀缺就擅自更换配菜哦~豆苗给黄喉味道的助力那是独一份的~所以，四川的小伙伴对于豆苗的清香有执念的话也不必紧张，一年四季，豆苗在桌上等你！

这道菜光听名字就知道是一个以香味取胜的菜啦~满满一盘的牛腱肉整整齐齐的摆成一排，没有多余的点缀或配菜，只有卤肉和干辣椒面，这是怎样的简单粗暴！食肉星人眼里放光(⌯¤̴̶̷̀ω¤̴̶̷́)✧

牛腱肉肌肉和筋生长在一起，是做酱牛肉最好的食材！前腿筋多肉活，生肉中间白色部分都是筋，肉熟后会变成透明状，厨师用二十多种复杂的卤料卤制四小时，才形成这种美丽的筋花图案，真是从小细节处看大功夫！

说过了牛腱，我们再来说说这干辣椒面，这可不是普通的增加辣味的干粉，这种辣椒名叫蘸水辣椒，在研成粉末之前用甘草，陈皮等多味中药一起入味，最后的味道辣而不呛，味道深沉~

吃多了大鱼大肉，来碗酸甜解腻的凉拌虾仁是不是想想就觉得可口~一道凉菜老板也要放满半磅虾仁，我是不是哪里打开方式不对？

白虾晶莹剔透，肉质紧实，虾被已开，里面的虾线被处理的干干净净，没有一点砂质。在味道凉爽浓郁的金色油汤中更显水嫩，整一只塞进嘴里调料的味道在舌尖蔓延开来，然后消散；紧接着就是虾肉本身的清甜，层次分明，吃到停不下来~

既然这个调料汁入味如此丰富，我们必须搞清楚它是什么来头！金黄色色泽是花椒油和藤椒油两种按特定比例配置而成，两种油的味道相得益彰，麻辣兼备又带有些许甜感，这种酱料搭配海鲜真是完美！

吃多了辣口肠胃难免负担重，最后以一碗滋补的中药土鸡汤收尾，岂不美哉~

土鸡汤里的鸡肉全部来自品质保证的有机农场，鸡肉紧致，肉色白嫩，没有一点松软坍塌或者杂色掺入。这样优质的鸡肉被慢火熬制两个小时之久，所有的精髓都已经融入汤汁，但汤面并不油腻，清爽滋润，就是这个汤的最大特点！

说完了主角我们要说说汤里的无名英雄~这个汤汤色雪白澄澈，没有杂质，里面可是有六七种中药在提供营养！枸杞，党参，白芷...也在慢火细炖中释放出所有的精华，这样一份冒着热气的靓汤，在冬天一定要多喝几碗~美味不能停，养生也不能停哦~

本文系地图一线敢死队原创，记录体验当天试吃感受，观点较主观，仅供吃货们参考。但都为实物拍照，如有严重不符，望联系地图君打小报告！

作者：小贾

摄影：川贝

地图粉专属福利券到！

公众号ID：foodmapnyc