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日期:3/2019 用户评论

美食界的5大“谎言”之首——老婆饼附教程。

红小豆


美食一直都是人们所不懈的追求,尤其是现在,不管是异国又或是他乡,随着见多识广,对于美食的热爱程度就更加的高了,特别是一些味道不错,名字特别的美食,总是能够给人们留下非常深刻的印象!


 

今天【纽约美食8】就给大家扒一扒,美食界的5大“谎言”之首——老婆饼。



像旺旺,娃娃哈一样,老婆饼这名字无疑是洗脑的,咋一听,很亲切,充满爱意,过耳不忘;


 

最重要的是这饼味道更好, 外皮烤成诱人的金黄色,里头一层层的油酥薄如棉纸,酥松得不得了,一咬下去碎屑便掉了满地,每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味!老婆饼里虽然没老婆,但是它充满爱。


|美食|烹饪好吃

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胚   皮


中筋面粉 200 克、麦芽糖 10 克、猪油 60 克、开水(80 度)110 克


油   酥


中筋面粉 120 克、猪油 60 克


馅   心


熟糯米粉 80 克、细砂糖 30 克、水 110 克、猪油 13 克、糖冬瓜 85 克、熟白芝麻 30 克、椰丝 15 克

 

step 1

做皮胚:将面粉散开在菜板上,中间呈凹陷,放入麦芽糖、猪油,少量多次加入开水,混合揉搓均匀。


step 2

揉好以后,面团在菜板上用力摔打,直到面团光滑细腻。


step 3

盖上湿布醒发松弛10分钟;


step 4

做油酥:面粉和猪油混合,轻轻的翻拌,然后用手掌根部用力的向外推成团制成干油酥。

 

step 5

做内馅:水、糖、猪油放入不粘锅中小火炒化;

 

step 6

放入熟糯米粉、椰蓉、切碎的糖冬瓜、白芝麻混合拌匀,冷却;


step 7


馅心搓圆备用;

 

step 8

开酥:这一步很关键,干油酥此时要进一步用手掌根部擦透、擦软,直至与皮胚软硬差不多才可,这样能保证酥皮、不破、不裂、不干。

 

step 9

在菜板上撒上一层面粉,取出醒好的皮胚,压成一个四边薄、中间厚的圆皮,包入干油酥,压平;

 

step 10


压平后由中间向四周擀成长方形面片,横着卷起,分成大小适中的小剂子;

 

step 11

包馅:将小剂子拍平,擀成六厘米直径的圆皮,包入馅心,压平,轻轻擀成圆饼。

 

step 12

在表面开两刀,防止饼再烘焙时过度膨胀;刷上蛋液,撒白芝麻;

 

step 13

烤制;生胚送进预热到390℉的烤箱,烤20分钟即可。


成   品

内馅也可以包红豆沙!


饼皮真的很复杂,实在不想做推荐walmart的酥皮代替,口感有差,但是……也只能帮到这了!

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    地点:美国, 日期:3/9/2019, 字数:30908, 关于:美食 新闻, 次数:109



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