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日期:11/2018 用户评论

纽约|不吃这家明星食堂,不足以谈纽约

家明的饭禱爱

一个牛逼炸裂的米其林指南三颗星常青树竟然藏在有机超市的最深处这样的低调华丽,也只有在纽约才会发生吧。主厨Cesar有非常深厚的法餐功底,眼界开阔即便是再牛逼的老饕都立刻被镇住。




这应该是全美最困难订位的餐厅吧,通常需要提前2-3个月,因为只有20个位置、因为日式法餐近年来大行其道、更因为主厨Cesar Ramirez的手艺的确是众口一词的好吃,所以自从拿下三颗星六年来,几乎是全纽约最A-List的明星食堂。


这几乎是全纽约最A-List的明星食堂


而你又怎能想象这样一个牛逼炸裂的米其林指南三颗星常青树竟然发生在一个Brooklyn downtown的有机超市的最深处。这样一张围合长吧台的seting在纽约已经有David Chang的Momofuku ko成为东村的地标,但Chef‘s Table at Brooklyn Fare只是有过之而无不及。


去年搬迁到Hudson Yard的新址之后这个低调作死的排场并没有任何改变,而且Cesar如愿以偿继续保持了三星的殊荣,你说还有多牛逼吧?


搬迁新址后低调作死的排场并没有任何改变


回头想了一下,这样的低调华丽,也只有在纽约才会发生吧。

餐厅提前打电话来确认按时到店,所以提前了十分钟就出现在这个有机超市里。
超市有股子波西米亚的调性,有机果蔬和在地出产的海鲜肉食,纽约的30街-40街应该还算是Hell‘s Kicthen么?


超市有股子波西米亚的调性


走到超市最深处可以看到餐厅的前台,在背面一个非常不起眼的位置,悬挂着米其林三颗星的牌子,很容易错过。坐下就送了一杯欢迎香槟,当晚是十三道菜的菜单,客人逐渐到齐,围坐在吧台上,等待着演出开始。

而Cesar Ramirez如约而至。


超市最深处可以看到餐厅的前台


无论从那个方面说Cesar都是一个牛逼的玩家,他曾经工作多年的法餐厅Bouley一直是纽约时报四颗星榜上的常青树,而他在大坂前后八年的工作经历让他对日本料理的简约美学浸淫极深。总的说,在那么多的包装之外,Cesar信奉的真理无非是less is more这样的老生常谈,找到最好的食材,把饭做好吃,就这样简单,还不够吗?


找到最好的食材,把饭做好吃,就这样简单


十三道的菜单,从餐前的小食开始了,随后是第一道菜:青花鱼塔塔。然后就是CT | BF的当家花旦:黑松露海胆面包。

几乎我看到过的所有食物评人都对这道菜赞不绝口,毫无疑问海胆是来自北海道的高级货色马粪海胆,黑松露的异香加上海胆富裕软滑的口感,入口之后在口腔中释放出奇特的化学作用,一开场就是一个全垒打,即便是再牛逼的老饕都立刻被镇住,老实了,坐下等着看下面的演出如何精彩地继续啊。


十三道的菜单,从餐前的小食开始了


后面每一道菜都在加深我对MASA的鄙视和幸灾乐祸(MASA会有另外一篇点评专门讲到),到主菜前出来的每一道菜都是日料中常见的渔获,但都被厨房结构和重新演绎,简直是精彩纷呈到目不暇接。
Cesar一定是个高段位的心机婊吧?这么多的讲究是用心更是高明的显摆呢。


Cesar一定是个高段位的心机婊吧


主菜有两道,一道是法国鹌鹑,然后是A5的Wagyu,well done。

接着,就是我今晚最大的惊诧上桌了:冰淇淋。
看着主厨拿出一大块白松露亲自刨,知道是白松露冰淇淋来了,看着冰淇淋上面的肉红色大薄片,当然知道那股异香只有出处,然而入口之后你才会发现,原来冰淇淋本身已经是浓郁的白松露口味。

瞬间石化未免过于夸张,但持续吃了一刻钟的这段时间,整个人的内心戏是相当的丰富呢。


冰淇淋本身已经是浓郁的白松露口味


总的来说Cesar是我喜欢的那一类厨师,有非常深厚的法餐功底,但眼界开阔。所以吃他做的饭就好像和他一起出门旅行,阳光雨露看似有招又似无,一边天马行空一边因陋就简。


Cesar有非常深厚的法餐功底


完美是什么?难道不是这样的一段随心所欲的旅程吗?



餐厅:Chef's Table At Brooklyn Fare

米其林:★★★

主厨:Cesar Ramirez

料理风格:美式西餐

地址:美国·纽约市431 W 37th St, New York, NY 10018

推荐:★★★★


图/文:村聲的伙食

本文仅代表作者本人立场,与商家利益无关


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    地点:美国 纽约, 日期:11/3/2018, 字数:35298, 关于:纽约 新闻

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