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日期:11/2018 用户评论

芝加哥 | 芝加哥米其林餐馆最大雷区警报

村聲的伙食

服务问题或许有偶然性,但出品问题从菜单、食材到料理的技法都出状况,这样的米其林两颗星地雷阵真是全世界都罕见Sixteen除了位置好风景棒,社交媒体中对出品的介绍其实并不多,所以才会有今天近乎上当的体验。




回想那一年Daniel Boulud 被《纽约时报》拿掉了一颗星,整个业内震惊之余,其实大家已经心中有数,Daniel Boulud在《纽约时报》四颗星和米其林指南三颗星的光环之下,服务大小眼已经是到了令人发指的地步,丢星只是时间的问题吧。


同样的情况在2014年发生在了Per Se身上,同样是因为严重的服务歧视,被《纽约时报》拿掉了一颗星,那一年,几乎所有在纽约的中国朋友都齐声叫好欢呼大快人心,在圈内朋友的评价里,Per Se对亚洲人的忽视,简直已经是到了变本加厉丧心病狂的地步了。最后Thomas Keller不得不出来发声明道歉,并立刻做了重大的改善。


那一年Daniel被《纽约时报》拿掉一颗星


对Fine Dining的餐馆来说,保持服务水准是和保证出品稳定同样重要的事,毕竟一个主厨的Tasting Manu少则6-7道菜,多则十多道菜,服务是临门一脚,展现主厨料理技艺最关键的一步,服务出了问题,直接打击客户体验。


而芝加哥的Sixteen,这家米其林两颗星的食肆,在芝加哥河畔的Trump大厦十六层,拥有全芝加哥最壮丽的橱窗美景。但你对整个餐厅的期望值越高,就估计会有更大的失望可能。


从住的酒店到Trump大厦步行只需要不到十分钟,而且沿着Maganificent Mile一路走到芝加哥河的桥头,身边都是芝加哥最繁华的风景。

Sixteen所在的Trump酒店的大门开在河的背面,餐厅在十六层在大堂乘电梯直达,非常便利。


一进门就是超高天花的满窗芝加哥河畔夜景,简直美到令人屏住呼吸。


超高天花的满窗芝加哥河畔夜景


Sinxteen上座率大约60%,这是周五的晚上8:00,这样的生意是说不上好的。

坐下,菜单已经在桌子放好,当晚餐厅只提供一个六道菜175元的Tasting Manu,但可以选择十道菜245元的加长版。

 

选择了六道菜的Tasting,点了一杯酒准备上菜。

整个餐厅从迎宾到领位的整个过程是非常顺利的,前台的女迎宾非常友好热情,看到餐厅的美景的确是心旷神怡,所以非常愉快的等待着出品到来。


点了一杯酒准备上菜


先说出品。


关于量。

六道菜,不包括坐下赠送的四样迎宾小食和正式甜品前面的pre小点。

有四道菜包括甜品都提供了两个选择,这个设计是比较合理的。

但六道菜的总量作为一个套餐是明显的少了,第一道菜所谓黑松露和甜薯冻糕,基本上就是一口的量(后来侍者介绍说这是Amouse Bouche而已),我整个用餐的过程并没有给我上过餐包,在上甜品的时候我特别问了这个问题,侍者才发现出了严重的状况,遗漏了出品的完整,是一个遗憾。


选择了六道菜的Tasting

遗漏了出品的完整,是一个遗憾


关于质。

整晚的出品都没有出传统法餐的代表食材,例如龙虾、鹅肝、鱼子酱,虽然出现了一次黑松露,但是出现在冻糕里,整个套餐非常的廉价,对比175元每位的价格,性价比实在是太次了。


两道出现刺身的的菜都有调味过重的问题,香料和酱汁盖住了鱼身的原味,有点怀疑食材的选择和食材的品质,否则这样的料理处理就是在暴殄天物。

两个套餐出现了鱼,一个是刺生一个是主菜,侍者的介绍都是white fish,当时有点奇怪又问了一次,但查菜单,上面写的是丹佛比目鱼,侍者也没有对这个问题做出纠正。


意大利面的那道菜,我选择了榛子意大利饺,侍者的介绍是野菌鹅肝的内馅儿,但并没有吃到鹅肝的味道也没有野菌,查了菜单的确并没有标注鹅肝的部分。

调味和料理的技法乏善可陈,酱汁做的基本上好吃都没有做到,两道刺生的菜,意大利饺子和主菜的鱼肉,都是平淡无奇,既看不到传统法餐的经典,也没有分子料理的技法,主厨到底是不是从Cheescake Factry的厨房招聘来的呢?


出品都没有出传统法餐的代表食材

整个套餐非常的廉价,性价比实在是太次

调味和料理的技法乏善可陈

酱汁做的基本上好吃都没有做到


总的来说整个套餐非常打发,食材简陋,料理没有任何亮点,基本上是一个Bistro的水平,非常失望,大跌眼镜。


最后说一下服务。

整晚服务的两个严重的是失误,一个是忘记上餐包,一个是全程没有人清理桌面。特别是在甜品之前主菜的酱汁对桌布有污损,侍者全当做没看见,米其林两颗星简直是闻所未闻。

另外一个问题是对每道菜介绍的时候基本上是满嘴跑火车,对食物的品种,对食材的名称都没有给出正确的介绍,这是另外一个严重的失误。


食材简陋,料理没有任何亮点

整晚服务的两个严重的是失误


尾声

芝加哥这两年的餐饮业非常有活力,不仅涌现了像Grace、Smyth这样乘坐火箭上升的超新星,而且Alinea这样代表全城水准的常青树不仅一路长红,而且越战越勇,不断开出the Aviary、NEXT等新的餐厅概念。


相比之下,Sixteen比较乏善可陈,除了位置好风景棒,社交媒体中对出品的介绍其实并不多,所以才会有今天近乎上当的体验。


芝加哥这两年的餐饮业非常有活力


服务问题或许有偶然性,但出品问题从菜单、食材到料理的技法都出状况,这样的米其林两颗星地雷阵真是全世界都罕见。


建议小盆友们在去之前可以多参考一下社交媒体的综合资讯,避免踩雷。

不推荐。


餐厅:Sixteen

米其林:

料理风格:美式料理

地址:美国·401N. Wabash Ave., Chicago 60611

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图/文:村聲的伙食

本文仅代表作者本人立场,与商家利益无关


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    地点:美国 芝加哥, 日期:11/10/2018, 字数:42509, 关于:芝加哥 新闻

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