头条 美国餐馆 纽约房产 理财 移民 旅游 美食 纽约 法拉盛 布碌仑 新泽西 费城 洛杉矶 三藩市 芝加哥 波士顿 加拿大 温哥华 多伦多

日期:2/2019 用户评论

加拿大超市里的这些洋调料你认识几种?不买可就亏大了!

很多华人来到北美以后,超市里有好几个地方都是“禁区”,比如说超市的一些“洋蔬菜”。但是蔬菜有时候还可以看着样子想象一下,但是有些调料却真的是难选。它们味道独特,除了是烹饪的好帮手,还有很多对身体的有益功效。为了方便大家做菜,就让小编带大家一起了解下这些极具西方特色的调料。名称我们做了个中英文对照,方便大家下次去超市购买~



Clove 丁香


作为一种调料,丁香性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1~2克以内,千万不可多用。

自古以来,丁香就活跃在大家厨房里。香料丁香的味道为辛、香、苦。可以单用或者与其他调料合用,主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作配制调味品,常用于蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴,如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。



Allspice 甜胡椒/多香果


原产自牙买加,是甜胡椒的植物果实经过干燥加工后制成的香料。干燥后种子会产生类似肉桂、丁香和肉豆蔻的混合芳香气味。

用于鱼类、肉类菜肴的增香调味,或磨成粉末(多香果粉)加于汤类中作调味用,亦可加于蛋糕或果酱中使味道更可口。除了调味以外,多香果粉有抗菌、杀菌和减轻肠胃气胀、促进消化的作用。



Anise seed/Fennel seed/Caraway seed 茴香籽


三个调料长得差不多,所以小编决定放在一起介绍。



茴香籽是指茴香的籽,可入药,温阳散寒,理气止痛,主治、胃寒呕吐、腰痛。三种香料的口味都是有点甜,带有烟熏甘草的味道。整粒者用于烹饪调味、汤类;粉状者用于肉类制品等。也可以用来对各种利口酒调味用。


Anise seed颗粒比较小,颜色黑黑的,香味比较重。



Fennel seed颗粒较大,颜色灰白,味道偏甜。



Caraway seed味道没那么甜,烟熏味比较重。



Poppy seed 罂粟籽


罂粟籽,又名御米,罂粟的种子,无毒,是一种在世界各地广泛使用的调味料,许多地区也将它当成一种草药来使用。罂粟籽是一种药用价值极高的植物,它的籽经过加工后就成为复合营养价值极高的调味品和食用油,一百多年来,欧美国家一直将罂粟籽油奉为营养佳品。



它的味道比较清淡,有果仁香+淡淡的甜味,可为食品增添鲜美的味道,增强食品原味。吃起来脆脆的,因此可以洒在小蛋糕/甜品表面增加口感。肉类食品、速食调味汤包、酱包或酱油在添加罂粟籽调味粉相关产品后,口味更加醇厚,能达到强化食物原味的功效。



Cardamom 小豆蔻


小豆蔻一种烹调香料稍辣,其味似樟,香气细致、温暖,有花香、柠檬香和香甜味;还带有桉树叶香气、轻微的姜味。



在东方是菜肴调味品,可以用做甜点、米饭、烤肉(尤其是羊肉、鸡肉)等等,特别是咖哩菜的佐料。直接吃还可以治疗晕车、失眠、口臭等功效。



Nutmeg/Mace 肉豆蔻和它的种皮


其种仁入药,可治虚泻冷痢、脘腹冷痛、呕吐等;外用可作寄生虫驱除剂,治疗风湿痛等。 此外,还可作调味品、工业用油原料等。 



肉豆蔻本身和种皮都有点甜,带有果仁香和木质香调。炖各种肉(包括炖牛肉)都可以放肉寇的。 但是,炖鸡肉最好不放类似的调料,因为,鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠,谷氨酸钠被誉为“味精”,味道新鲜,如果再放肉寇就浪费啦。



Juniper 杜松子 


“杜松子”(Juniper)指的是杜松子树的莓果,最重要的功用是在金酒(Gin)的制作上。据说杜松子可以清除慢性病的病症,因为其利尿的功能可以加速体内排出不好的物质。

不过,肝脏有问题及妊娠中的妇女最好不要碰它,以免造成流产的发生。



它具有强烈的松香味,可以很好地中和肉类的肥腻感,因此可以和烤鸡、烤鸭、烤肉配合。


Cinnamon 肉桂/桂皮


肉桂的树皮、叶及“桂花”(初结的果)均有强烈的肉桂味,其中以桂花最浓,依次为花梗、树皮及叶。枝、叶、果实、花梗可提制桂油,桂油为合成桂酸等重要香料的原料,用作化妆品原料,亦供巧克力及香烟配料,药用作矫臭剂、驱风剂、刺激性芳香剂等,并有防腐作用。 



桂皮粉在西方国家通常用来烤制面包、点心,腌制肉类食品。桂油主要成分除肉桂醛外,还含有苯甲醛、肉桂醇、丁香烯、香豆素等十多种成分,广泛用于饮料、食品的增香、医药配方、调和香精和高级化妆品。如可乐饮料即含有桂油。



Coriander seed 香菜籽 


香菜籽也就是香菜的果实,气芳香,带有温和的芳香和鼠尾草以及柠檬的混合味道。香菜籽对心脏病有食疗作用,健胃,杀鱼腥毒,可解食毒菌中毒。



味微辣,常用于腌制食物,磨成的细粉可用于许多食品调味中,烹调的理想香料之一,也是调配咖喱的原料之一。



Capers 酸豆/刺山柑


酸豆可以生吃,嫩的连皮带肉整个都可以吃,不过如果是老的,里头的籽咬到会很苦哦。调料的味道主要是咸味,要拿来蘸辣椒盐,或腌制着吃味道会更好,还可以做成酸豆酱来吃。带有柠檬香气和胡椒香味,还有点淡淡的花香(毕竟是花蕾)。口味香甜浓郁养肝。



还可用于沙拉,肉类菜肴(鸡肉、海鲜、三文鱼等)和调味酱汁。



好了,看过上面的介绍,再也不用看到老外的调料区就掉头就跑了!尝试一些新东西,生活真的会更美好!


    发送中

    地点:加拿大, 日期:2/8/2019, 字数:50044, 关于:加拿大 新闻, 次数:21



    快速回复

    GO八婆网 新闻 分类 旅游 其他

    -本页面有问题,联系管理员
    -关于GO八婆网

    © [ GO八婆网 ] 最后更新:Mon Apr 22 2019 09:00:13