美国网红餐厅背后的真相舌尖上的美国

随着抖音在咱们中国的流行，带起了一个很有钱途的前缀：“网红XX”，如网红景点、网红店、网红产品等，在中国不同地方的生意，只要能标注上网红前缀在抖音火起来就能吸引全国各地的抖音用户长途奔袭到拍摄地点去消费之后，拍摄抖音上传而引以为傲。

西安“摔碗酒”依托抖音平台吸引了大批游客消费

很多餐厅只要能打上“网红餐厅”的表情，就能吸引远超常规餐厅的的人流量。早期的“网红泡面小食堂”，让超市原装买来的方便面加点青菜就能卖出30起步的售价，让这个利润巨大的餐饮模式成功开起了加盟，虽然后期大部分小食堂都因为人气不足而倒闭，但这并没有阻止餐厅老板对“网红餐厅”标签的热衷。

早期泡面小食堂在抖音传播后很火爆

后来的“毛笔酥”、“海鲜一锅端”和“帐篷火锅”等等网红餐厅越来越多的出现在抖音平台，从抖音用户拍摄的视频能看到他们的店内消费者数量远远超过一般餐厅，相信他们短期之内应该要多请几个服务员来上菜了。

餐厅+流行的社交平台打造出“网红餐厅”吸引人流量这一模式，事实上在美国同样盛行，甚至比中国发展的还早很多年。

要论美国最网红的聚集地是什么平台，答案永远只有一个：Instagram（以下简称Ins）。

金·卡戴珊在Ins有超过1亿的粉丝

美食杂志《Eater》在2017年年底发表过一篇文章（Going Viral），里面提到纽约一家叫Juniper的餐厅，餐厅生意很一般，为此他们开发了以“盘中山”为主题的甜品，色彩鲜艳的华夫饼垫底，油炸过的炸鸡点缀最后铺上一颗煎蛋和代表树林的绿色葱花。

盘中山

毫无疑问，在行家眼里，这是一款为牌照而生的新菜。开发完新菜后，Juniper餐厅有偿请Jared Zuckerman来店内品尝，要说这位Jared Zuckerman的身份只有一个：拥有133,000粉丝专门分享吃过的纽约美食的Instagrammer。

Jared的Ins每张都是吃过的食物

Jared很配合的来到餐厅，点了盘中山系列，并把照片“情不自禁”分享到Ins平台并附加上餐厅名字的标签。

uniper餐厅在Ins平台的标签

Juniper餐厅的生意也从到了周末就没人订位到周末爆满的过程，一切都像Jared去餐厅吃饭不用付钱还要收钱一样如呼吸般自然。

利用社交媒体对餐厅形成病毒式传销，早已深入到餐饮市场里。甚至有食品摄影师和餐厅营销人创立了专门干“打造网红餐厅”的媒体公司Front of house。任何想通过打上“网红餐厅”标签的餐厅都是Front of house的潜在客户，合作后先开发像“盘中山”这样的招牌菜，拍好照片上传到Ins平台后联系生意链上游的明星、网红在Ins平台互动。

但比中国抖音“网红餐厅”的案例更加系统的是：美国人深刻的理解什么特征才能在Ins平台“网红”起来，首先他们会对餐厅合作制定招牌菜，基本层面必须满足以下几点：

1. 颜色亮丽

2. 带有惊喜出现方式

3. 能在感情层面上共鸣

4. 有酷的元素

5. 甜味、让人忍不住贪吃

6. 适合上镜

7. 能有一个背景故事

咬一口后惊喜出现

在餐厅通过运作变得足够火爆，吸引了大量人流到店消费牌照之后，餐厅又会得到建议：新出一款在核心材料或者颜色上不同的类似产品，但一周只做一次来保持餐厅长期热度。

这一体系下，使得网红餐厅打造体系的上游Ins大佬们，迅速积累了大量财富。

2017年Ins平台出现次数最多的面包咖啡店Cafe Du Monde，很大原因上是Ins一姐金·卡戴珊的宣传之后，粉丝们跟着去消费牌照发Ins：

金·卡戴珊发在Ins的图片

事实上，金·卡戴珊不是Ins赚的最多的人，她同母异父的妹妹凯莉·詹娜在2017年每张有偿宣传的价格是400000美元，2018年最高达到了一百万美元一张的价格。

凯莉的Ins价格是每张一百万美元

金·卡戴珊的每张价格为72万美元

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