分享 | 耶鲁校友开的这家中餐馆在美国火了!耶鲁北京中心

本文转自微信公众号留学全知道（ID: EduKnow）

来自不同地方的游子，或许对“故乡味”有着不一样的理解。但总有那么一些简单日常的美味，是属于我们共同的默契。

比如西红柿鸡蛋面吧。

新鲜葱花在热油锅里噼啪作响，倒入满满一碗西红柿，再烩入仿佛还在流动的软嫩鸡蛋；面条要选那种筋道的，浇上鲜红软烂的西红柿鸡蛋卤，就成了这碗妥帖舒畅的治愈美味。

人们提起它的时候，会说那是自己学会的第一道菜，会激发突如其来又不可抗拒的渴望的菜。

还有春饼。

北方讲究“咬春”，用刚烙好的薄饼，裹上自家做的酱肘子、酱肉丝儿，还有鸡蛋、粉丝、豆芽儿炒好的合菜。一口咬下去，那种柔韧筋道的口感，承载着最新鲜的春天，也许就永远留在你的记忆了。

不过在美国东北部，这些家常便饭已经不是独属中国人的秘密了。

耶鲁大学门口、哥伦比亚大学门口、纽约大学门口...美国人纷纷在一家名叫“君子食堂”的店门口排起了长龙，迫不及待地想尝尝这两道中国故乡味！

主流媒体纽约时报、华尔街日报、福布斯网、Vogue...也都轮番报导，讨论这席卷美国的美味惊喜。

西红柿鸡蛋打卤面，还成为美国权威餐饮点评网站Timeout评选为“纽约最佳美食”之一。

君子食堂的联合创始人赵勇，是毕业于北大和耶鲁的双料学霸。现在正和他的团队一起潜心制饼煮面，一天能卖出几千份！

让中国故乡味风靡美国，君子食堂到底做了什么？

“因为缺乏品牌，我必须要做些什么”

为什么要在美国开一家“君子食堂”？

赵勇说，“一是因为我怀念家乡的春饼和拌面。对于海外游子来说，饭店里不常做的简单菜式，吃不到却总惦记的，才是我们最思念的味道。”

“二是因为，我是个创业者。”

“中餐不应该只是禁锢在中国城里的老旧符号。当我们思考未来的中餐体验是什么样的时候，我想象它应该是普世的，开放的，健康的，快捷的。当我们看到缺乏品牌的时候，是觉得我需要去做点什么。”

如今你去到纽约，洛杉矶，旧金山，绝对不会因为吃不到地道中餐而发愁。

纽约的法拉盛，是全美最多华人聚居地之一。一到假期，多少留学生不远万里也要来“朝圣”，流连于一间间地道的川湘鲁粤，苏闽浙徽，卸下心防大快朵颐。

这些中餐厅多由2005年后扎根美国的新移民掌勺，不再一味迎合美国人的口味。天地良心，在法拉盛吃到的一些地方菜，甚至比在国内家乡吃到的更正宗。

但就像巷口的美味苍蝇小馆一样，这些餐厅一般不会连锁，而是以自家大厨的独家秘方吸引食客。地点也多在华人聚居的地方，被亚裔面孔和中文挤得满满当当。

这样的就餐环境让美国本地人感到有些局促，除非是有中国朋友带领，一般是不敢贸然闯入的。菜单上我们热爱的干锅牛蛙，夫妻肺片也同样令他们费解，他们经常是拿着“美国人专用”的小菜单，一人点一盘西兰花炒牛肉，彬彬有礼地分餐制——让主流食客适应正宗的中餐形式，并不是一朝一夕就可以做到的。

当然，在华人人口较少的地方，地道的美味还是一种奢侈，更多的还是符合本地人口味的“美式中餐”，就像你在美剧《老友记》、《生活大爆炸》里看到的那样。

说来也是个奇迹，虽然口味不被中国人接受，但美式中餐在商业上无疑是非常成功的。在那个没有连锁化的年代里，竟然就出现了全美统一的菜单：炒面，左宗棠鸡，湖南牛，鸡蛋卷... 

然后就不得不提到熊猫餐厅（Panda Express)这间把美式中餐“快餐化”，“标准化”的公司，开遍了全美47个州，拥有2000多家分店，超越美国本土品牌“汉堡王”，一年狂赚百亿美元。

最经典的菜式莫过于“橙皮鸡”，在大块去皮的鸡肉裹上面粉，油炸后浇上浓稠的糖醋酱，很像粗糙版的咕咾肉，吃多了有点油腻。

但在很多美国人看来，美式中餐和披萨汉堡炸鸡一样，属于guilty pleasure，不能常吃，但一吃就停不下来。在中国人眼里这就是彻头彻尾的异端了，基本上是不愿意吃的。

一片大陆，两种中餐口味，仿佛一道无形的藩篱隔开的两个世界。

赵勇想，应该怎么设计一间餐厅，才不会在坚持正宗原味，和吸引更广泛的非亚裔顾客的矛盾中迷失自我呢？经过五年的打磨，君子食堂应运而生了。

“走向世界的食物，必须是容易交流的”

赵勇认为，能够走向世界的食物，是需要容易交流的。美国人的饮食习惯比较单纯，食物的形式也简单粗暴——披萨和汉堡，用的什么料外面全都能看见。

中餐煎炒烹煮炸的十八般武艺，对于普通老外来说，太复杂太难理解，交流的门槛远远高于他们的好奇心，直接是个大写的“劝退”。

所以他选择了春饼作为君子食堂的主打菜，一是因为在中国拥有广大的群众基础，是最自然的家乡记忆；二是卷菜而食带来的自由度，同一种食物可以变成每个人最接受的味道。

如果想尝试地道中国风味，可以在饼里夹上猪肘子、酱牛肉和炒合菜，再配上香浓的甜面酱；如果想吃得清淡点儿，可以选择全麦面饼夹鸡胸，彩椒，羽衣甘蓝。

包罗万象的春饼就像店名一样，“君子和而不同”。

美国人来到君子食堂，并不会像走进一间满是中国人的火锅店一样尴尬。他们可以在逛街逛累的时候，午休时间不充裕的时候，轻松走进这家餐厅，就算不知道每个食材叫什么名字，也能按照流水线的步骤，随便指指就能点到想要的餐食。

用自己熟悉的就餐方式，完成一次中餐的体验，如果恰好合了的口味，还可以无限再来。

赵勇认为，想要认识一间餐厅，或是一种全新的文化，就像新见到一位陌生人。谁也不希望对方一上来就老神在在地讲些云里雾里的古老习俗，得先找点共同语言，再慢慢熟悉起来。

美国人习惯吃墨西哥卷饼，那我们就给他换成更薄更韧的春饼，再推荐几道中国的炒菜；

美国人习惯习惯吃炒蛋和意大利面，那我们就整一盘西红柿炒蛋面，浇上酸甜味浓的酱汁...

化整为零，一步一步打造他们的消费习惯，驯化他们的味蕾，中餐也一定可以做到。

“我们不需要依附刻板的中国符号”

很多美式中餐厅都统一用着大红大金的老式装潢，店内陈旧的大红灯笼，昏黄幽暗的灯光，这在无形中固化了中国文化“刻板印象”。美国人们搓搓筷子，吃着一成不变的饮食，饭后再读一读fortune cookie里的字条，仿佛完成了他们“想象”里的中国文化体验。

赵勇认为，对于新一代国际华人来说，现代中国文化要比传统的标签要丰富多元得多。

我们交流的语言，读过的故事，藏在大街小巷的饮食，流淌在现代社会中的古老智慧，无一不在组成我们的文化，组成我们向全世界发声的方式。

所以，君子食堂设计地非常宽敞明亮，用清新的白和浅绿作为主色调，走进去也很难在菜单以外的地方一眼就找到中国痕迹，反而藏着很多细心观察才会发现中国元素彩蛋：

收银台边的大白兔奶糖;

浪味仙，维他豆奶，北冰洋汽水儿；

墙上介绍每月特殊食材的汉字书法；

用纯榫卯结构打造的木凳子，是中国古代匠人智慧结晶，整体无需一颗钉子。

每周五、六晚上十点半到凌晨1点半，中国街头夜宵的灵魂，在异乡的君子食堂里大张旗鼓地按时复活——中式炸鸡、鸡蛋灌饼、猪肉烧饼、麻辣方便面、葱油饼、炸豆腐，还有人人都爱的青岛啤酒。

这是一种更加与时俱进的、有活力的中国现代文化。

赵勇对于君子食堂的理念，就是这里的食材、这里的人、这里的餐厅经营方式注入中国灵魂，成为世界各地每个现代人生活中美好的一部分。

“让中国味道走向世界”

有很多人说，中餐标准化是一件不太可能的事。正是“少许、适量”这样全凭经验，难以拿捏的表述，成就了中餐味型丰富的魅力。

但古语曰，“君子不器”。器者，各适其用而不能相通。一味固守传统，只会让我们的文化变成博物馆里的展品或是猎奇的刻板印象，无法被世界接纳，以致慢慢腐朽。

目前光顾君子食堂的食客，有70%的非亚裔和30%的亚裔。非亚裔的顾客说，这里的就餐环境更接近他们的生活方式，食物新鲜美味，连小朋友都可以毫无负担地抱着一碗拌面，吸溜溜地吃着。

中国顾客也能在忙碌的日程中享受到来自家乡的味道，快捷的就餐体验也带来大学食堂一样的亲切感。

赵勇说起他的创业理想。在长远的未来，他计划在美国和全世界开上几千家店，让君子食堂成为世界最好的中餐品牌，把真正现代的中国文化和体验带给全世界，成为更多人在海外了解中国的窗口之一。

他在接受采访时说，我们这一代中国年轻人逐渐变成了具有主体意识的人，在创业的探索者中逐渐寻找到自信；这种自信来自一种新的归属感：我们既是中国人，也是世界公民。

没错，中国文化本来就在我们的DNA里，不用刻意彰显。我们更应该活成一棵大树，一面扎根在中国文化的土壤里，汲取最精华的养分，一面伸出枝叶，去拥抱外面的阳光。

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