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日期:10/2018 用户评论

餐饮食材名企都在对标这几家食材供应商,它们是如何突围的?


近年来,食材配送产业发展如火如荼,成为资本掘金的高地。而放眼世界,食材配送行业也有不少成功案例与成熟模式值得借鉴,其中尤以美国为最。

根据摩根士丹利发布的一份行业报告显示,自2017年6月开始,美国餐厅总计消费市值达2100亿美元,如果更广泛地定义餐饮行业,该市场则会达到4900亿美元,而食品配送行业占其约43%的份额。庞大的市场下,催生出了不同的商业形态。

 

美国西斯科(SYSCO)——

B端供应商里的龙头老大


 

说到食材配送行业,美国西斯科(SYSCO)是当仁不让的行业翘楚。年营业额550亿美元,在今年的世界500强中,名列174位。

 

西斯科由John F. Baugh于1969年创立,是北美最大的食品服务销售企业,为35.6万家餐厅、饭店、学校、医院等提供餐食,占美国整个食材配送行业市场份额的20%左右。食品包括鲜冻肉、海鲜、家禽、蔬菜、水果、零食以及环保餐具、厨房用品等。


2000年开始,西斯科在自家仓库附设的厨房,为客户开设免费料理课程。公司旗下的两百名大厨,轮流在课堂上示范如何使用该公司产品。大厨帮客户算出成本以及餐点的理想定价。西斯科还和二十几家公司进行合作,客户的员工薪资系统、餐厅的背景音乐、保险等,大家都可以组团购买,以量制价,谈得更优惠的价格,由此加大了客户黏性。

 

西斯科的强大实力主要体现在三方面:

 

一是,拥有全球最强的供应链。西斯科总共有40万个SKU,单自有品牌就有4万个。从原材料供应商到终端消费者,有上万名营销代表参与到其中的每一个环节。西斯科每天有15万次配送,每年运送的食品箱就多达13亿个,没有顶级的供应链管理能力,根本驾驭不了。

 


二是,充分应用人工智能和大数据。面对每天15万次的配送量,西斯科需要每天派出8000多辆配送车前往各地,这背后是海量的订单数据和配送数据。商品管理、库存管理、订单管理、配送管理等信息管理任务,均需要依靠大数据和人工智能来保障运营的准确性和高效性。

 

三是,从供应链服务升级为价值链管理。西斯科每天都需要大量果蔬,为了保障品质和安全,除了常规的分级、分拣外,还会直接参与农场的种植管理。西斯科几十年前就开始为农场提供病虫害治理服务,并对农药化肥等投入品的使用进行监管。可以说,西斯科并非简单的食材配送企业,而是是一家从田间到餐桌的全产业价值链企业。

 

“蓝围裙”(BlueApron)——

针对家庭消费的后起之秀



2012年,创始人Matt Salzberg发现了餐饮行业的痛点——既要解决新鲜食材的问题,还要解决如何制作出可口食物的问题。由此成立了“蓝围裙”Blue Apron其商业模式为:由网站将事前准备好的食材和食谱配送给按月订购的会员,把消费者培养为家庭厨师。

 

相对于西斯科(SYSCO)为餐厅、学校等机构提供食材,“蓝围裙”的服务对象则是个体家庭。每一周,用于烹饪一日三餐的所有新鲜食材都会随食谱自动配送到家,既提供了外卖的便利性,也让用户能够在自家厨房一展身手。

 

具体操作上,用户在“蓝围裙”上下单购买的标准产品是食谱计划。“蓝围裙”会以每人每餐9-10美元的标准制定每周的食谱计划,并根据用户的订单情况进行原材料采购,然后在每周约定的日期将送货上门。

 

现在“蓝围裙”已经成为美国最大的半成品食材提供商,每月的订单量高达800万次。销售额从2014年的8千万美元剧增至2016年的8亿美元,成为行业领跑者。

 

“蓝围裙”的优势可以归结为:食材优质、节约时间、价格便宜。在食材方面,经过厨师、营养师精心搭配,且对于生活在郊区的人们来说,这些食材一般是比较难采购到的。“蓝围裙”的模式解决了快节奏生活下,人们对于DIY美食的向往与时间精力不足之间的矛盾,是踩准了现代生活的痛点。

 

除了食谱计划这个标准商品之外,“蓝围裙”于 201411月在新泽西州泽西城还开设了旗下最大的运营中心,专门为用户推出烹饪工具网店—— Blue Apron Market,出售刀具、厨具、烘焙工具、食品柜、烹饪书等。

 

美国合丰集团HFFoods Group(HFFG)——

细分领域里的突围者


 

由福建华裔倪周敏于1997年创立的合丰集团,总部位于美国北卡罗来纳州,在群雄争霸的美国食材配送领域,找到了自己擅长的细分市场——中餐配送,从而成功突围。

 

中餐馆在美国遍布大街小巷,根据华裔餐馆协会(AsianAmerican Restaurant Association)的数据显示,在美国,中餐馆的数量是麦当劳门店的3倍,年营业额超过150亿美元。而美国主要的餐饮配送商,其服务对象是美国主流的西餐行业,而中餐在食材和烹饪方式上与之有很大区别,以调味料为代表,中餐所需的一些食材在美国市场上并不多见,这恰恰成为了细分市场的机会。

 

合丰集团的定位是以最合理的价格和最便捷的送货服务为美国东南部超过3200多家亚洲及中国餐馆提供高品质一站式全面服务,提供极具中国特色并且在当地市场不易采购的中国食品和用品,涵盖新鲜肉类、海鲜、家禽、蔬菜、水果、干货、面食、调味品、环保餐具等多个类别。


作为美国最早为亚洲餐馆提供食品配送的服务商,经过20多年的深耕与发展,公司已经成为目前美国亚洲食品配送领域最庞大的龙头企业,在北美地区拥有3个配送中心,仓储面积总计超过40万平方英尺,同时拥有完善的运输团队,其分销网络覆盖美国东南部的十个州。

 

同时,合丰集团对于客户管理与服务高度重视,花费数年时间开发出专属的客户管理系统,并由集团在中国的分部负责运营,全天候24小时为顾客提供优质客服,从而大大降低了集团的运营成本。

 

正是凭借鲜明准确的市场定位、完善的产业链布局,合丰集团面对西斯科等强大的竞争对手,得以在市场中争得一席之地,年销售额达到3亿美元左右。

 

可以看出,无论是哪种商业模式的成功,都是在市场发展中找到了合适的突破点,专注于此,不断深耕,形成自身独特的竞争优势,最终在市场中立于不败之地。


编辑┃新食材

来源┃智慧三农观察


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    地点:美国, 日期:10/29/2018, 字数:26755, 关于:美国餐馆 新闻

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