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波士顿仅此一家, 应时节出菜品的餐厅

2018-02-09 · 波士顿龙虾君

中国人自古来就喜欢应时节而做吃的,比如冬至的时候要吃汤圆或者水饺,谷雨的时候要喝茶,立秋的时候要“贴秋膘”。顺时而食,不止吃的是食物,更是食物里带有的土地和生的气息。


龙虾君听闻素描湘根据季节的变化,而更换了菜单以后,更是迫不及待的又来到这家湘菜馆试试他们新的春季菜单!(多图预警,最好手边备上零食)



首当其冲的是全新开胃小芝麻腊牛肉干。牛肉选用的是牛脊椎上的肉。肉质精瘦,有嚼劲,特别适合当开胃菜来细细咀嚼。芝麻的香气附着在肉里,咬起来酥酥的,脆脆的。



“擂”这个字在湖南话中,是研磨敲打的一个动词。擂辣椒皮蛋,就是要根据自己的口感,来选择要不要“擂”一下这个辣椒。



喜欢吃软一点的辣椒,就可以多“擂”几下到出汁,更是味道浓郁。这道开胃菜里,放入麻油来提香,搭配青椒和滑而爽的皮蛋,再加一点大蒜,又香又可口。



中国这个辽阔土地上孕育出的八大菜系,更是各有各的独特和讲究。而以湘菜为例,最核心的地方就在于锅气火候。湘菜的法则之一就是不喜加太多调味料,而是用火候,来逼出这个食材原始的味道,讲究香形入味。



这道辣子兔肉丁可是让龙虾君惊叹不已。因为本身在波士顿,兔肉就比较难吃到,这家兔肉更是一点膻味都没有,特别酥脆!问过大厨以后,才了解到他们用白酒来腌制兔肉,再裹上米粉,在大干红椒里炸一炸,放入花生提香,是骨头都能咬碎的酥。兔肉是高蛋白,低脂肪的,低胆固醇的肉类,是正在健身运动的小伙伴们很好的肉类选择!



青椒炒汤圆这家素描湘里十分有特点的菜。听起来名字很奇特,但是吃起来一点都不奇怪!这道菜口感十分有层次,外面是椒盐的一点点咸,汤圆里面是芝麻饱满的甜,还带有炒汤圆时放的青椒的微微一丝辣。



铁板鲜鱿,厨师选用的鱿鱼十分新鲜,端出盘子的时候,鱿鱼的鲜香味扑面而来。一口一个,咬下去很有嚼劲,味甜而美。



想想在国内的时候,牛蛙也是朋友们聚餐时最受欢迎的一道菜。泡椒欢乐牛蛙肉质细嫩,泡椒香辣中带着微酸,真是色香味俱全。



功夫瓦块鱼采用的是大草鱼。草鱼的优点在于它都是大刺,无小刺。所以吃鱼怕刺的小伙伴们也不用太过担心!鱼的肉质鲜嫩,炸过的外皮更是酥脆,色泽鲜黄,虽然块大,但十分入味。



豆豉辣椒蒸腊肉是小伙伴们走过路过也千万不要错过的一道菜!这道腊肉龙虾君能就着它吃一百碗米饭。特地从纽约为了熏腊肉而定制了一个熏坊。选用的更是最好的肥瘦相间的五花肉,有嚼劲而不腻。经过松塔、茶叶、花生和各种香料,用时三到五天熏出来的腊肉,十分入味。如果采用不同木材,熏出来的腊肉的味道是不一样的。素描湘的腊肉,则含有独特的木香和松香。



吃湘菜也少不了要点一些素菜类的,四季豆炒香干丁就是一个很好的选择。四季豆和香干都切成丁。大厨掌握的火候十分到位,四季豆色泽水绿,咬下去既脆又香。炒过的香干更是味道咸鲜。



桂花糖油粑粑是湘菜中的传统名吃,就像是春天甜美的滋味一样,软到你的心里。刚出锅的糖油粑粑,热气腾腾。这时候不可以狼吞虎咽,小心烫到,而是要一口一口慢慢咬下去,体会糯米独特的软糯口感,混合着黑糖独有的甜味和桂花清新的香气。



开胃菜吃完,那就要填肚子了。这道德园生煎包,是曾经专门在德园学习做面点的厨师做的。沿袭了一贯德园的特点,外皮煎过的地方酥脆,里馅更是汤汁饱满,肉质鲜嫩。白白的面皮有劲度又软,咬下去还要吸一口汁,真是享受。



手工桂花银丝卷,讲究的不止一点点。面点师傅在学习做银丝卷的时候,要求从中间那部分提起来,整个银丝卷而不断,十分考验面点师傅的手工和发面技术。银丝卷吃起来甜甜的。这个甜味清香而不腻,来自于桂花、蜂蜜和糖融合的味道。



素描湘对于湘菜的诠释都展示到这一道一道美妙的菜品中。情人节当天还有特别二人套餐供应;春节期间更有特别菜品供应,每消费$100送$10礼品卡哦。点击「阅读原文」查看菜单内容。


素描湘 Sumiao Hunan Kitchen

270 Third St, Cambridge, MA 02142

近地铁红线Kendall站

(617) 945-0907

周日至周三11am-11pm


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